云南蛋清饼

作者： 甜茜烘焙

自用记录小蛋清饼

用料

• 中筋面粉 170克
• 糖粉 50克
• 奶粉 5克
• 泡打粉 3克
• 苏打粉 1.5克
• 菜籽油 45克
• 水 35克
• 蛋清 1个
• 玫瑰豆沙 适量
• 刷液:
• 蛋黄 1个
• 水 2克
• 蜂蜜 2克

云南蛋清饼的做法步骤

步骤 1

油，蛋清，水搅拌均匀

步骤 2

所有粉粉拌匀加入蛋清液里和成面团，表面稍微光滑就行不要揉太久，装保鲜袋松弛20分钟或以上

步骤 3

面团分成25克一个剂子，包入10克玫瑰豆沙，压成小圆饼。面团大小和豆沙多少按自己喜欢增减，豆沙不要放太多，太腻不好吃。做好后预热烤箱上火210℃下火180℃

步骤 4

蛋黄加蜂蜜和水调匀刷在小饼上，风干了再刷一遍，刷好晾一下蛋液再进烤箱。 （可以做饼之前调好蛋液放置，等到刷的时候蛋液也变得干一些了，这样可以只刷一遍就好了）

步骤 5

上火210℃下火180℃中层烤10分钟。（喜欢浅色观察上色到喜欢的颜色盖锡纸，因为蛋液有蜂蜜上色会很深。盖锡纸的话烤好后关火在烤箱闷5分钟）

步骤 6

烤好会有点硬，放凉后装袋子密封放一天会回软。

菜谱创建时间：2019-04-15 11:11:18