10寸戚风蛋糕

作者： zsucc

用料

• 蛋白 6个（大鸡蛋，土鸡蛋得放7个）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 72克（放入蛋白）
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 10克（放入蛋黄，可不放）
• 盐 1.5克
• 玉米油 48克
• 牛奶 54克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 18克
• 芒果奶油馅
• 淡奶油 800克
• 炼奶 16克
• 芒果泥（汁） 20克

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离。

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入二分之一的细砂糖，继续用电动打蛋器打至细泡，加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡，拉出小尖勾即可。

步骤 3

预热烤箱上下火160度。

步骤 4

蛋黄加入细砂糖、盐、玉米油、牛奶🥛，打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌几圈，接着用刮刀切拌均匀。

步骤 6

蛋白再用干净的蛋抽抽几下，搅拌顺滑。 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。 然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。

步骤 7

蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具中，震几下，把内部的大泡泡震出来（切忌，千万不能太用力震，震几下就可以了，否则底部会有大洞）

步骤 8

烤箱中下层，上火145度，下火150度，60分钟。 出炉后高处震几下，立即倒扣在晾架上。

步骤 9

10寸蛋糕胚

步骤 10

10寸

步骤 11

10寸

步骤 12

抹面+裱花（一个大芒果，800克淡奶油，20克芒果泥（汁），16克炼奶）

步骤 13

芒果奶油馅：淡奶油、炼奶、芒果泥（芒果放晒网用刮刀压），电动打蛋器打至抹面状态

10寸戚风蛋糕的小贴士

1.我的烤箱，上火稍微有点高，所以调低了5度，正常上下火150度60分钟是可以的，要根据自己烤箱的脾气。 2.蛋糕糊倒入模具后，稍微震几下，把大气泡震出来就好了，不要太用力，或者太高处震，否则底部会有大洞。 3.蛋糕烤好后，要倒扣，完全凉了之后才能脱模，否则蛋糕会非常不好看！

菜谱创建时间：2019-04-15 10:33:28