新疆大盘鸡（个人改良版）

作者： 玉树凌风1

做了好多顿，发现还是自己自创的做法适合自己。更新于2020年4月5日

用料

• 鸡腿肉 600克
• 土豆 3个约500克
• 豆瓣酱 1勺
• 啤酒 1瓶330ml
• 花椒 10粒
• 白砂糖 5-6勺
• 青椒 2个
• 干辣椒 12个
• 八角 2个
• 蒜 3-4瓣
• 糖 5勺
• 姜 8-10片
• 油 适量
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 2-3勺
• 生抽 1-2勺
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 白酒 1勺

新疆大盘鸡（个人改良版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗处理，剁块，沥水（重要）

步骤 2

土豆去皮剁块，最好在下锅前炸一下，炸金黄即可，这样最后出来的菜好看，不炸也行，影响不大。

步骤 3

葱姜蒜切片，切尖椒备用「切朝天椒4-5个备用」

步骤 4

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖，冰糖更好（差不多4-5勺）

步骤 5

中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅，边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

步骤 6

OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要5秒内放入）把鸡肉放进去的同时马，上把火开大，快速翻炒

步骤 7

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色，当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以放入葱姜蒜，朝天椒（注意是朝天椒，不是干辣椒），老抽上色（也可不要）

步骤 8

加入花椒翻炒几下，然后加入豆瓣酱翻炒，然后加入1勺盐翻炒，然后加入料酒翻炒

步骤 9

倒入啤酒，然后依次加入生抽，干辣椒（8-10个，切断），八角，香叶，桂皮，白酒，有红酒也可以加一点，更有风味，不加也不影响，焖盖小火12分钟

步骤 10

开盖加入土豆，继续小火焖盖15分钟

步骤 11

揭开锅盖，瓦哦!汤汁收的差不多咯，放入青辣椒，快速翻炒2-3分钟

步骤 12

汤汁收的差不多了，起锅前尝尝咸淡，适量加盐出锅

菜谱创建时间：2019-04-15 09:28:54