八寸可可戚风蛋糕

作者： 荣妞儿

吃腻了原味的戚风蛋糕，换个可可口味的让味蕾感受一下新鲜感吧！ 这款可可戚风算是我做的比较得心应手的一个方子，只要蛋白打发成度控制好，低温烘烤，基本上不会失败呢～

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 48克
• 细砂糖 90克
• 可可粉 10克
• 纯净水 50克

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，低粉混合可可粉过筛。

步骤 2

玉米油和纯净水混合至乳化状态。

步骤 3

乳化后的液体里打入一个蛋黄，蛋白倒进提前准备好的无水无油容器里。

步骤 4

倒入粉类，用刮刀轻轻搅拌均匀。

步骤 5

混合好的粉类。

步骤 6

加两个蛋黄，翻拌至蛋黄被面糊吸收后，再倒剩下的两个蛋黄翻拌。

步骤 7

翻拌好的蛋黄可可糊。（翻拌的时候注意不要转圈，避免面糊起筋）

步骤 8

蛋清里滴入几滴柠檬汁。

步骤 9

打发至鱼眼状态加入白砂糖。

步骤 10

加入第二次白砂糖。

步骤 11

第三次加入白砂糖时的状态。

步骤 12

蛋白打发至打蛋器提起来时有个小尖尖，（蛋白打发好后烤箱可以提前预热，上下管140度）。

步骤 13

取三分之一蛋白放进刚刚搅拌好的面糊里，用翻拌和切拌的方式混合。

步骤 14

把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，再用切拌和翻拌的方式混合。

步骤 15

混合好的面糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层烘烤70分钟。

步骤 16

出炉，倒扣，凉透后脱模。

步骤 17

切一块当下午茶，完美！

八寸可可戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白硬性打发九分至十分，装蛋白的容器一定无水无油，包括打蛋头。 2.混合面糊的时候不要打圈，让面糊起筋。 3.每个烤箱脾气不一样，做之前可以用温度计测一下，我家的就是上管温度低，下管高，掌握好了脾气后更容易成功。

菜谱创建时间：2019-04-15 09:13:53