【万能调料】坚果五香辣椒粉

作者： 晴子Haruko

在我的料理中，有几种调料是必不可少的，比如说这款“五香坚果辣椒粉”🌶️ 之前一个方子，就是用这款辣椒粉，做的【香菇麻辣牛肉】，十分的方便快捷、且味美(*≧∀≦*) 另外，自制的调料依然不会使用很多油❤️完全可以大胆使用在各种料理中！！

用料

• 【制油材料】如下： （准备工作）
• 油 30g
• 大葱段 1根
• 洋葱丝 1/2个
• 香菜 50g
• 西芹粒 1根
• 桂皮 少许
• 八角 少许
• 茴香 少许
• 【制作材料】如下： （正式炒料）
• 干灯笼椒 100g
• 新二代小辣椒 30g
• 青花椒 5-10g
• 花生碎 60g
• 核桃碎 10g
• 杏仁碎 20g
• 黑/白芝麻 2大勺
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 冰糖粉 1大勺
• 十三香 2大勺

【万能调料】坚果五香辣椒粉的做法步骤

步骤 1

两种干辣椒，洗净、晾干备用。上图是灯笼椒，选择饱满红润的，想起很重的辣椒品种。

步骤 2

菜油入锅烧辣，加入全部【制油材料】，调中小火，爆出材料香味，注意⚠️随时调节火的大小，不要烧糊啦！捞出杂质，制油完成✅备用。（捞出的杂质，除了香料，打碎，用烤箱烤干，在最后一步拌炒在辣椒粉里面，会更香哦！）

步骤 3

干辣椒打碎⚠️不是粉末，要略带颗粒感。备用。

步骤 4

将制好的油、干辣椒碎、青花椒、黑白芝麻，入锅炒至干脆，颜色变暗。

步骤 5

再加入黑白胡椒粉、冰糖粉，继续炒制3-5分钟。⚠️注意火候，不能糊哦。

步骤 6

将炒好的辣椒粉，平铺放入烤箱，180度，上下火，烤5-10分钟⚠️根据烤箱功率不同，调整时间，还是那句话，不要烤糊啦！（没有烤箱的，可省略这一步，会在干燥度和色泽上略受影响）

步骤 7

烤好后倒出1/3，用搅拌机打碎成粉末，再倒回锅中，和剩余2/3材料混合，可加入少许味精、食盐、和十三香，（和第二步打碎的炒干的葱碎），翻炒均匀。✅完成～

【万能调料】坚果五香辣椒粉的小贴士

这款辣椒粉，带有浓厚的坚果和芝麻香味，当干蘸料直接吃、或者调湿蘸料、或者炒菜都是一勺搞定丰富的层次感。⚠️储存上要注意，必须冷藏。

菜谱创建时间：2019-04-15 00:09:29