夹沙肉（糖扣）

作者： 山城老妹儿

传统川菜，9大碗之一，川菜比较少的甜口系列。过年过节，坝坝宴之类必不可少。像我们年轻80后一辈，会做爱做的人已经很少，要吃也是去馆子吃。我啥都喜欢自己整，家里调料少放些，健康。

用料

• 糯米 适量
• 带皮五花肉 一块
• 白糖 适量
• 红糖 适量
• 蒸肉米粉 适量
• 葱姜 少许
• 料酒 少许
• 红豆沙 适量

夹沙肉（糖扣）的做法步骤

步骤 1

糯米煮熟，拌入少许白糖，按个人口味。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒少许，煮过捞出，喜欢上酱色的，在这一步加上老抽上色，静置待皮色稳定。要上色的，建议头天晚上弄好，放一晚就定色了。第二天就可以开蒸。我是免过这一步，煮好后捞起放凉，切夹层，要切均匀。

步骤 2

切好夹肉，我是买现成豆沙，均匀夹入一层即可。

步骤 3

用个盘子装些蒸肉粉，原味那种，夹好沙的肉，两边拍上蒸肉粉子，喜欢甜点的，在蒸肉粉里也拌些白糖。

步骤 4

均匀拍上粉子的，将皮那面朝下，铺满碗底，也有不拍粉子的做法，看个人口味，我自己是喜欢的。不喜欢就省掉拍米粉这一步骤。

步骤 5

碗面均匀摊上糯米饭，这一步很丰富的，可以铺你喜欢的任何，比如南瓜，红薯等等，蒸成甜品好吃的都行。上锅大火烧开转中小火，蒸40～60分钟。以筷子插入毫无遮挡感为准。就很软糯了。

步骤 6

最后，拿盘子倒扣过来，锅里放少许水，放入红糖，熬制糖浆，浓稠后，均匀浇入表面，一碗软糯甜沙口感的夹沙肉就好了，男女老少都爱吃。下面一层糯米饭更是美味。

菜谱创建时间：2019-04-15 00:07:59