发糕

作者： 羽萱的妈妈_

婶子家小吐司模两条份，也可用6寸圆模

用料

• 发糕面团：
• 牛奶 200g
• 细砂糖 10g
• 玉米油 10g
• 中筋面粉 200g
• 超细玉米面 50g
• 干酵母 3.5g
• 辅料：
• 栗子仁 适量
• 玉米发糕：
• 玉米汁 210g
• 细砂糖 5g
• 玉米油 8g
• 中筋面粉 160g
• 超细玉米面 110g
• 酵母 3.5g

发糕的做法步骤

步骤 1

栗子仁去皮切成小块

步骤 2

把所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 3

打成一个光滑的面团

步骤 4

取出后平均分成两份滚圆

步骤 5

滚圆的面团搓成比模子稍短的长条

步骤 6

放入模子中用手压整齐压服帖

步骤 7

放上一些辅料，要往面团里摁一摁，模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包

步骤 8

蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满

步骤 9

开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖

步骤 10

取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子

步骤 11

玉米发糕： 玉米汁是130g甜玉米粒加130g水

步骤 12

用料理机打过之后用细筛滤

步骤 13

然后称出210g,别的就跟上面的一样了，也可以用小米面黑米面等来制作不同口味的，杂粮粉添加越多口感就会相对粗一些，根据自己喜好来制作

步骤 14

把所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 15

打成一个光滑的面团

步骤 16

取出后平均分成两份滚圆

步骤 17

滚圆的面团搓成比模子稍短的长条，放入模子中用手压整齐压服帖，放上一些辅料，要往面团里摁一摁，模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包，蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满，开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖

步骤 18

取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子

步骤 19

切片即可食用

发糕的小贴士

*发糕的面团要甜面包的面团软一些，水一定要先预留一些根据自己面粉的吸水性试着加。 *辅料也可选别的，比如红枣、核桃、红薯、葡萄干等。 *模子事先抹油或垫油纸。 *发糕也是热的时候好吃，凉了之后倒也不会硬就是会粗一点，吃不完的密封好好冷冻保存。 *如果用固底模底部要垫油纸不然不好脱模。 *没有厨师机就手揉也可以的,这个面团不像面包揉面要求那么高，揉到非常光滑就可以了。 *发糕有面糊版的也有面团的。

菜谱创建时间：2019-04-14 21:42:46