川味爆炒圣子王

作者： 晓猫妈妈咪呀

用料

• 干辣椒，花椒少许，蒜瓣20来个，泡椒，野山椒，泡姜，泡萝卜适量，洋葱半个，大葱2根，全部切成末。郫县豆瓣酱2大勺，自制豆瓣酱1勺，酱油，醋，糖适量。最重要的圣子王2斤。

川味爆炒圣子王的做法步骤

步骤 1

鲜活的圣子王买回家放盆里，清水放盐，花椒，几滴油，方便吐沙，放置3小时以上。

步骤 2

用牙刷把每个都刷干净，开始清理。这是项大工程，用小刀破开后，把深色的消化道等部分都清理干净。

步骤 3

鉴于圣子王的肉多，家里自己做不像馆子里那样，我把所有的能吃的都抠下来了。

步骤 4

手摸着感觉有沙的部分全都摘除，再用清水洗净，吃的时候就不可能有沙了。

步骤 5

清洗干净的圣子王肉放入清水中，放料酒、葱头、姜片、香菜头，冷水煮沸后捞出沥水待用。

步骤 6

这就是汆过水，沥干后的肉……

步骤 7

锅里放油烧辣后先放入干辣椒和花椒炝锅，再依次放入蒜末、姜末、葱末、洋葱粒、泡姜、泡双椒、泡萝卜、两种豆瓣酱，大火炒香。

步骤 8

待所有调料都散发出勾人食欲的香气后，倒入圣子王不停翻炒，加入适量水，没过圣子王再不停翻炒，待汁只剩一点时，加入点生抽、醋、白糖调味就出锅装盘，撒上香菜末即可。

步骤 9

因为只能上传15秒的视频，所以如何处理圣子王没有上传完整的步骤视频。抱歉了，各位。

川味爆炒圣子王的小贴士

我是土生土长的成都人，这道菜有很浓重的地域风味。不吃辣的人是受不了的，而且那自制豆瓣酱也只有川渝地区才接受的了的那种辣。这道菜的做法是偷学以前牛王庙卖冷啖杯的老板的，老成都应该知道。其实还有一道经典菜肴：麻辣小龙虾，也是牛王庙卖冷啖杯的老板传授的，可以现在小龙虾没有大量上市。

菜谱创建时间：2019-04-14 21:10:07