零失败 快手 鲜虾披萨（冷藏发酵）

作者： 周一食记

早上起床做披萨， 经过揉面、发酵、烘烤几个步骤， 势必会有争分夺秒上战场的架势， 如果头一天晚上就可以做好准备， 第二天只需要打开炉门烘烤一下， 那该有多好呀， 披萨是我家小朋友经常会钦点的一道小食， 这不， 隔夜冷藏发酵版的快手披萨来了。

用料

• 「馅料」：
• 黑虎虾：6-8个
• 洋葱：半个
• 彩椒：半个
• 黑胡椒适量
• 盐：适量
• 油：适量
• 安佳马苏里拉奶酪：适量
• 「披萨面胚」：
• 高筋粉：120克
• 水：70克
• 糖：6克
• 油：10克
• 盐：1克
• 酵母：1.5克

零失败 快手 鲜虾披萨（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

黑虎虾或者同类虾：6-8个。我用的是这种黑虎虾。

步骤 2

洗干净，去头，沥干水分，加盐和黑胡椒腌制半小时。

步骤 3

锅内倒入少量的油，放入虾，炒至四五分熟。

步骤 4

再加入切好的洋葱和红椒。翻炒至五分熟。因为虾里面加过盐和黑胡椒，所以油里面会有咸味，不需要额外再加盐。

步骤 5

炒馅料的目的在于：让它们出水，如果是生的放置于饼皮上遇高温会导致蔬菜出水从而使披萨面胚湿湿的，影响口感。炒好以后盛出、平铺晾凉。

步骤 6

把面胚所要用到的配料：高筋粉、盐、水、酵母、糖和油一锅扔，设定时间：2分钟，启动揉面键。然后你就可以不用管它了。

步骤 7

两分钟以后，音乐响起，关掉按键，取出面团。

步骤 8

稍微手揉几下：揉至光滑，小美揉面很强大，取出面团以后基本上再手揉十来下成团就会如此光滑，面团揉透，面筋得到舒展，烤制以后的面饼口感才会更好。

步骤 9

上述面团静置10分钟，用擀面杖擀开，披萨盘先刷一层油，然后把擀开的面皮平铺到披萨盘中。

步骤 10

用叉子在面饼上戳出气孔。

步骤 11

涂上你喜欢的酱料，这款是番茄酱，也可以图披萨酱等。

步骤 12

从下往上依次铺上：马苏里拉奶酪、洋葱、红椒和虾。

步骤 13

用过很多马苏里拉奶酪，安佳最佳，拉丝效果超级赞，目前我只买这款，唯一不好的就是大包，没有分装小袋装。

步骤 14

表面再撒一层奶酪。放入冰箱冷藏，低温发酵会减缓，放一晚，明早起来烤，刚好。这里的一晚，没有严格时间限制，8-13小时都不是问题，我试过。

步骤 15

发酵结束，面饼发起来了，看的出吗？

步骤 16

放入烤箱，我的烤箱大概190-200度20分钟，供你参考。烤制过程中留意上色情况，如果颜色过深、烤焦，那就调低温度，或者加盖锡纸，反之，温度可以不变，每个烤箱即使同牌同款，也不是一模一样，仅供参考。

步骤 17

烤好了，一般都是周边先上色。

步骤 18

蔬菜等炒制过程中已经脱水，所以这里的馅料也是干干净净的，没有水水的感觉。

步骤 19

丝丝缕缕。

步骤 20

脱盘，切块，我切成了8等份。

步骤 21

面胚非常绵软，小朋友超级喜欢，今天吃了四块。

步骤 22

馅料还可以放：青豆、玉米、蘑菇、培根等。做法也如上所述，先炒制，一些含水量少的蔬菜是首选。

步骤 23

因为提前一天晚上就准备好了，所以早上可以有条不紊慢慢来。

步骤 24

再搭配一碗小美磨的咸豆浆。

步骤 25

倒上小半勺美味鲜、虾皮、海苔芝麻，豆香非常浓郁。

步骤 26

很好吃，吃不腻。

步骤 27

快手早餐，半小时搞定。20分钟烤披萨，25磨豆浆，5分钟切配。好吃好看有营养。

步骤 28

一个10寸披萨就此完工了。

菜谱创建时间：2019-04-14 21:02:07