吐司生成记录

作者： 熊头

感谢下厨房，有这么多同道中人分享着自己的经验，引领着我等新手学习摸索。高手们的各种标准化方子是正道，而一些创新的难题解决方案总能让人柳暗花明为之振奋。 做吐司经过学习多个方子，朋友多次点拨以及N次失败之后我终于算是摸到门道了，在这记录下要点。

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 15克可不加
• 酵母 3~4克
• 鸡蛋 1个，55~60克
• 酸奶 100克
• 糖 30~40克
• 牛奶 100克适量加入
• 有盐黄油 30克
• 辅材蔓越莓芝麻燕麦片 适量

吐司生成记录的做法步骤

步骤 1

本工序基于使用多年的旧款长帝烤箱丶ACA面包机 称260克高筋粉 加入：15克奶粉 一个鸡蛋，较大 光明莓果酸奶一盒 3~4克酵母，糖25~30克（不怎么甜） 进面包机，搅打 适量加水，面团呈较湿状态，能全部成团，桶壁干净不粘粉，搅打时面团基本能包住轴和搅拌手，象龙卷风，能在桶壁粘一下又全部弹回，这样揉搓摔打比较有效。 运行两遍和面程序。为了提高揉面效率，第二遍和面时： 昨天试了将打蛋器搅拌勾伸进去勾住面团， 今天用了厨房剪，搅打时不断剪开面团。拿剪刀的手最好戴手套以免磨出水泡。 事实证明两种方法都有效，都出膜了。 一发：面团放吐司盒里，烤箱底层放烤盘，倒入开水，往上一层放烤网，吐司盒，烤箱开低度保温1~1.5小时，中间换一次热水。 发至面团铺满吐司盒底部就差不多了，2~2.5倍大。 排气整形：取出面团，沾干粉轻轻擀开排气，看到大气泡擀压掉。卷起，均匀分成八份，搓圆。 分别轻轻擀开成厚鞋底样，铺上蔓越莓等辅料，对折，轻压收口，一片片整齐排入吐司盒，盖好。（小片排列成品撕开更方便，不用刀切。 烤箱开40度，加入一碗打热水，吐司盒放烤箱下层，保温二发，约1小时。 烤箱180度40分钟。烤十分钟左右上色后加盖。 出炉，倒出侧卧放凉至接近室温时密封。 吐司很软，没法切，享受手撕棉花的乐趣。 全程4~5小时😱

步骤 2

发面图

步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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菜谱创建时间：2019-04-14 20:38:41