无油低糖三麦吐司

作者： 大丫小雅

每年定期减肥已经成为习惯了，为了控制碳水的摄入，完全抛弃了精粮，这款吐司最大限量的使用了燕麦，全麦粉和藜麦，舍弃黄油，糖量降到最低，吃起来负担不重，更是做三明治的优秀选择，总之，特别适合减脂的同志们，一起动手做吧。

用料

• 全麦粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 酵母（波兰种） 0.5克
• 高粉 125克
• 全麦粉 35克
• 燕麦粉 40克
• 全蛋 25克
• 糖 18克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 牛奶 130克
• 藜麦饭 50克
• 波兰种 全部
• 酵母 2克

无油低糖三麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种做法，混合所有原料，揉匀，28度，发酵2小时左右，放进冰箱冷藏一晚，图是发酵好的样子。我用的是鲍勃细全麦粉，可选用粗全麦粉。

步骤 2

称量主面团材料，颜色深一些的为全麦粉，其次燕麦粉，最后是高粉。全麦粉和燕麦粉均为鲍勃，高粉用鹰。

步骤 3

称量好所有材料，准备揉面。

步骤 4

煮藜麦，数量约为1.5-2倍，煮到水分收干为止。藜麦为楼上三色有机藜麦。

步骤 5

这是煮好的样子。

步骤 6

揉面完成，由于加了比例较高的全麦粉和燕麦粉，一定不要揉过哈。

步骤 7

出缸。

步骤 8

准备发酵啦啦。。

步骤 9

26-28度，60分钟左右。

步骤 10

两倍大即可。

步骤 11

分割，滚圆，松弛，15~20分钟，根据吐司模具的不同和形状的不同分割你要的面团。

步骤 12

整形，我偷懒，选择一次擀卷，小伙伴们可以根据自己的情况来，两次擀卷更紧实组织更细腻。

步骤 13

擀卷好的样子。。。。

步骤 14

入模具。。。

步骤 15

平顶发至7-8分满，山型8-9分满，180度35分钟。

步骤 16

出炉。。。

无油低糖三麦吐司的小贴士

1、关于面粉的选择，面粉不同，储存环境不同，吸水量是绝对不一样的，因此需要自己调整水量，我用的鹰，吸水量是不错的，因此配方外我另加了一些。此外，鲍勃的全麦粉和燕麦粉，吸水量也比普通的大一些，如果你用粗全麦，自己根据面团情况适量添加或者减少水量。 2、煮藜麦的水分一定要控制好，煮好以后是干干的，我一般用量是藜麦和水1:2，如果藜麦潮湿，面团会更粘手，不容易操作。3、关于面团量的问题，爆发力比较好的面团，平顶450-460克，山型460-480，爆发力稍弱的，我会在以上基础上添加20-30克不等，仅是我各人习惯，不喜勿喷，谢谢各位了。

菜谱创建时间：2019-04-14 19:53:16