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【手工揉面】大理石肉桂面包
用料
【手工揉面】大理石肉桂面包的做法步骤
1号盆里放入100g高粉、25g低粉、酵母、白糖、奶粉、蛋黄。将温水（不超过40度）直接倒在酵母上，并不断用木铲用力搅拌，将盆内食材混合均匀。
2号盆内准备100g高粉、25g低粉、盐，黄油（图片没有把黄油拍进去）。
1号盆内所有食材搅拌完成的状态是均匀且无颗粒。面糊表面有细小气泡，说明酵母正在运作。
将2号盆食材全部倒入1号盆，小心搅拌（防止干粉飞溅），黄油拌不匀的话可以先切成小块。无明显干粉后将面团放在桌上进行揉面。黄油比较硬的话可以先用手温软化一下。揉面的动作我没有拍摄，基本就是如搓衣服一样，借助刮刀，将面团拉伸收回，反复几次。刚开始面团会比较黏糊，等面筋形成后就会变得“三光”，也就是手上桌子上都无残余面粉。
揉面10-15分钟后，会明显感觉拉伸时有阻力，放松后面团会自动收缩。这时候就可以进行摔打面团的动作，数次之后将面团团紧，观察表面，光滑且略有气泡鼓起，轻压一下，面团迅速回弹，这样揉面就可以完成了。
可可粉、肉桂粉加水搅拌混合成酱状。将面团擀开成大致长方形，涂上混合酱，再从一端将面团卷起，轻轻揉搓几次使内馅在面团里混合均匀。再团圆。
混合好的面团收口朝下放在室温下发酵，一般我会在底部再套一个热水盆，表面盖上保鲜膜，盆内温度保持在30度左右，发酵40分钟-1小时。具体发酵有没有完成要看面团的状态，面团发成原有的1.5-2倍大，手指沾点高筋面粉戳进去，洞不会太快回缩（发酵不足）也不会迅速塌陷（发酵过头），那就是发酵完成了。
发酵完成后用拳头按压面团将内部气体大致排出。然后取出面团，团圆，收口朝下，盖上打湿的布，进行10-15分钟的醒发。之后将面团擀成32x18厘米的长方形。在面团上撒满黄糖（2小包），从底部这边向上卷起面团。收口处捏紧。
卷紧的面团收口朝下，靠边放入模具中。盖上保鲜膜和湿布。在烤箱内进行二发。我会烧一壶开水，倒在碗里，一同放到烤箱内，保持烤箱内温度在30度，湿度在80度左右），发酵30-45分钟，（中间会换一次热水），看到面团发到整个模具的8分满，而且触碰面团有松松软软的感觉那就差不多了。
用法棍刀在面团中央切一个口子，长度约整个面包的8成，深度5毫米。在口子里放入搓成长条的黄油（5g），并撒上1包黄糖。烤箱预热200度，放入模具，烘烤22分钟。中途看到面包顶部上色后可以加盖锡纸。
面包散热后切片，密封保存，3天内食用完毕。
表皮脆脆的
加了二倍馅料
【手工揉面】大理石肉桂面包的小贴士
1，白糖和酵母挨在一起放，奶粉和蛋黄可以放另一边。因为酵母喜欢吃白糖，但是遇到蛋黄容易结块 2、肉桂粉我用的是味好美的，黄糖用的是太古的，就是那种可以放在咖啡里的粗颗粒砂糖，5g一包很方便 3、因为是纯手工制作的面包，不添加任何食品添加剂，所以淀粉老化很快，建议密封保存并尽快食用，否则口感上会越来越干 4、模具用吐司盒比较好，面团可以发得高一些而且形状也好一点。我没有吐司盒就随手找了一个 5、揉面很重要。面筋的形成直接影响到面团能不能长高，口感松不松软。所以不要偷懒哦 6、醒发不可忽略。如果你在擀面的时候发现面团回缩的很快，那就盖上湿布让面团继续“冷静”一段时间吧 7、一发对湿度没有要求。但是二发对温湿度的要求都很高，所以需要严格控制，不要急于求成 8、切勿忘记加盖锡纸！血的教训！除非你喜欢黑不溜秋的吐司 9、如果面团发不起来考虑是不是温湿度把控不准确，还有就是酵母是不是失去活性（一般酵母开封后要密封冷藏保存，并在半年内使用完毕），当然我的酵母保存了一年还是可以用的 10、做面包之前，鸡蛋和黄油都提前回温
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