水嫩的奶香味古早蛋糕（烫面+水浴）

作者： 珏十七

妈妈到家里住一段时间，她在的这段时间一直都在做面包和戚风。 妈妈是分不清蛋糕和面包的。她觉得面包太硬，并且奶味不够，戚风也不合她的口味，蛋腥味重。 昨天她问我，你能不能做一个奶香味很重，很软，很水润的蛋糕。 我思考了一下给她做了古早蛋糕，根据她的要求添加了奶粉和牛奶含量。 蛋糕体特别湿润，吃起来会有沙沙的声音。 蛋糕好像还对了很多人的人口味，我婆婆来拿了1/3，朋友们拿了1/3，留了1/3给妈妈，她吃了一小块，准备留着第二天再吃。 今天起床来舍不得吃留下的一大块被我老公顺手拿去当早餐了。 于是就有了今天给她重新做，顺便把方子记录下来。 模具是24.5x24.5x5的正方形模具，我用的烤箱60L，建议烤箱小的朋友们配方量除以2，做小一点，避免糊顶 记得准备硬纸板！

用料

• 牛奶 150克
• 奶粉 30克
• 玉米油 150克
• 低筋面粉 190克
• 鸡蛋 12个
• 白砂糖 130克
• 盐 2克
• 柠檬汁/白醋 几滴

水嫩的奶香味古早蛋糕（烫面+水浴）的做法步骤

步骤 1

150g牛奶微波炉加热30秒，加入30g奶粉搅拌到奶粉溶化

步骤 2

150g玉米油加热到看见明显油花（油温75-80摄氏度）

步骤 3

加入190g低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

搅拌完长这样

步骤 5

将牛奶+奶粉的混合物加入油+面粉的混合物中搅拌均匀

步骤 6

搅拌完长这样

步骤 7

分离蛋清蛋黄

步骤 8

将12个蛋黄加进步骤4的糊糊里，混和成有流动性的蛋黄糊

步骤 9

搅拌完长这样

步骤 10

蛋清加入柠檬汁/白醋和2g盐打到大气泡，分三次加130g糖打到大弯钩状态（湿性发泡）

步骤 11

混合蛋黄糊蛋白霜，先将1/2蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀，再倒回剩下1/2蛋白霜里混合均匀（用切拌法）自己一个人没法拍视频，相信大家都懂怎么拌的

步骤 12

模具四周放上硬纸板，垫上裁剪好的油纸，倒入蛋糕糊

步骤 13

模具长这样

步骤 14

烤箱预热150度，大烤盘里放2cm冷水，模具放烤盘里，中下层150度烤90分钟（这部忘记拍了，不过很简单，大家应该懂得）

步骤 15

出炉后震一下，脱模撕掉油纸，放晾凉架上晾到不烫手就可以吃了，冷的热的都好吃 duangduangduang的超可爱～

步骤 16

切开看一下组织

水嫩的奶香味古早蛋糕（烫面+水浴）的小贴士

方子液体含量相对来说比较大，吃起来湿润，有沙沙声是正常的，不是没烤熟。

菜谱创建时间：2019-04-14 18:46:26