肉松麻薯蛋黄酥(南湖Q饼)

作者： 洪晓娟

网购过几次南湖Q饼，觉得特别好吃，非常的喜欢吃，但网上一个就要卖近10元，实在是很贵。最后一次买的时候有股霉味，导致我后面都不敢网购了，又想吃。所以今天自己试着做出来。味道真是不错。新鲜出炉比网购要好吃多了。 会做蛋黄酥的人就会做这个，其实就是蛋黄酥+麻薯+肉松的合体。包的东西多就很麻烦。而且每个材料都要处理，挺耗时间的，不过为了美食，只能辜负时间了。 总共五样东西需要准备：酥皮+肉松+豆沙+麻薯+咸蛋黄，虽说网上有卖现成的材料，但添加剂太多不建议网购。这里只讲酥皮+麻薯+咸蛋黄的处理，肉松和豆沙是之前做好冻冰箱里的，只是解冻就能用。 此配方刚好做18个，每个85克左右。

用料

• 网购真空袋装咸蛋黄 10颗（120克）可以用多一些，我是刚好家里只剩10颗
• 自制豆沙 18颗（每颗20克左右）冰箱里拿出来解冻即可用
• 肉松 18份，约6克/份，约108克
• 麻薯材料：
• 水磨糯米粉 115克
• 生粉（玉米淀粉） 32克
• 牛奶 180克
• 糖 45克
• 黄油(植物油也可，没那么香) 20克
• 水油皮材料：
• 中筋面粉 300克
• 水 165克
• 植物油 15克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 油酥材料：
• 低筋面粉（普通面粉也可） 170克
• 猪油（植物油也可，没那么好） 75克

肉松麻薯蛋黄酥(南湖Q饼)的做法步骤

步骤 1

网购袋装真空咸蛋黄，买回来使用前要经过泡油，喷酒，烘烤去臭这些步骤，如果买回来直接拿来使用，谁用谁知道，又臭又硬，又不出油。 咸蛋黄泡在油里2小时以上。我是要压扁的，所以切小了。

步骤 2

泡过油的咸蛋黄，过滤掉油，然后洒一匙白酒拌匀去腥。

步骤 3

烤箱预热180度，放蛋黄进去烤8分钟，至表面有一些起泡就可以了。我是要压碎的，所以直接烤了12分钟至全熟。取出来压碎，把之前泡咸蛋黄的油倒一些进去，真空咸蛋黄不够油，倒些油吸进蛋黄里会更香。

步骤 4

把麻薯材料，除了黄油外，全部拌一起搅拌至无颗粒，然后盖上保鲜膜，微波炉高火2分钟 （一定要盖保鲜膜，不然表面会发硬）

步骤 5

取出来还不熟的，要再搅拌一下，又盖保鲜膜，放微波炉高火2分钟。

步骤 6

取出来麻薯就已经熟了，拌二下，趁热把黄油拌进去。

步骤 7

然后充分揉，压，揉到光滑，能拉出丝，出膜透明不破即可。揉得多会更好吃。

步骤 8

把做好的麻薯分成18颗，每颗约22克左右。搓成光滑小团备用。

步骤 9

用麻薯包上一些蛋黄馅

步骤 10

然后拿一颗豆沙，压扁在案板上，用刮刀铲出来包在麻薯外面。

步骤 11

就是豆沙里面包着麻薯，麻薯里面包咸蛋黄。全部包好备用。

步骤 12

将水油皮材料称好混合，一起揉成团

步骤 13

然后盖上盖子或包上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 14

油酥材料，低筋面粉做窝，中间放上猪油，用刮刀，刮，压，搓拌均匀。

步骤 15

拌好成团即可使用，不需要醒面。

步骤 16

醒好的水油皮面团取出来再揉一揉会更光滑。

步骤 17

把水油皮像包包子一样，把油酥包起来。

步骤 18

盖上保鲜膜，醒5分钟

步骤 19

醒好压扁擀成长方形，尽量擀得规则些

步骤 20

折三折，包上保鲜膜醒5分钟。（折好用手整规则些）

步骤 21

很多教程这里还要擀开再折三折，再醒，再擀开的，但我觉得这样酥层太多，反而不好造型，且没那么好吃，酥层也没那么明显。 所以这里醒好，直接擀开，擀得尽量长一些，高度不要太高，这样等下酥层就不会有太多。也好包

步骤 22

卷起来。再搓得长一些。我刚好搓成36寸长，和面垫上面有尺寸，2寸长切段，刚好切成18个小面团。 只折一次三折，加上卷起来皮就能有10多层了，够够的。如果折二次三折就是40层左右，40层擀成面皮分层很不明显，且难搓成长长的条，要分成18份，小面团就很短，很难包馅。

步骤 23

2寸长的小面团，刚好和正方形差不多，用保鲜膜包住，防止表面干硬

步骤 24

取一个小面团压扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮。包上刚才准备好的豆沙麻薯咸蛋黄球，上面再放一搓肉松，包起来即可以。

步骤 25

和包包子一样，往上收口。

步骤 26

然后手压着收口，粘一些麦芽糖水，或蜂蜜水，再放在芝麻上滚一下，在案板上压实芝麻防掉，把饼稍微压扁一些即可。

步骤 27

全部造型完成，刚刚好18个。装二个盘

步骤 28

烤箱预热上下管200度，二层一起放进烤箱烤，先烤20分钟，再上下层调一下位置，再烤15分钟，看到表面金黄即可。烤好不要马上取出来，让余温把蛋黄酥再烘得干、脆一些，到烤箱能用手摸了就可以取出来。

步骤 29

开吃啰

步骤 30

麻薯风味独特，能拉成长长的丝，加了麻薯的蛋黄酥更美味哦。

步骤 31

面皮只有十多层，但分层明显。酥香掉渣。

菜谱创建时间：2019-04-14 17:33:10