中空戚风

作者： 淑皈

喜欢做，用心情去做

用料

• 蛋白 180克
• 蛋黄 80克
• 柠檬汁 4滴
• 低筋面粉 110克
• 色拉油 70克
• 牛奶 70克
• 白糖 30蛋黄+70克蛋白

中空戚风的做法步骤

步骤 1

前面忘记照相，蛋黄与糖搅拌，糖融化，隔水加热牛奶与玉米油的混合，加热到30---40度，倒入蛋黄糊，必须搅匀，筛入面粉，用蛋抽轻轻绕圈搅，使面全部融入（不要过度搅拌），烤箱预热170度

步骤 2

蛋白没打之前放冰箱，打发蛋白前加几滴柠檬汁，糖分三次加入，先低档在高档最后低档调整状态

步骤 3

打成这个状态硬挺小尖角头上有小弯钩，如果是八寸模具，就打成硬挺小尖角。

步骤 4

蛋白加入面糊也是分三次，搅拌，还是用蛋抽，最后一次搅拌差不多，换刮刀28式翻拌直到搅匀，不要很长时间呀，会消泡呀，170度35分钟。风炉160度35分钟

菜谱创建时间：2019-04-14 17:25:02