自记留用的万能派塔面团

作者： 千山嶙嶙

Pie or strudel？Pie without a doubt🥧 ＊酥脆型塔底面团，理论上做不了老式的带上层面皮的派，此处注意一下。

用料

• 6寸花边派模 三份
• 无盐黄油 120g
• 糖粉 70g
• 盐 2g
• 蛋黄＋蛋清总重 35g
• 低筋粉 200g
• 杏仁粉 25g

自记留用的万能派塔面团的做法步骤

步骤 1

🥧黄油室温软化，加糖粉和盐搅拌至无干粉

步骤 2

🥧蛋黄一个＋蛋清=35克，分次加入搅拌均匀

步骤 3

🥧筛入全部低筋粉和杏仁粉，混合均匀至无干粉或结块，均分三份，（我分三份120g做三个六寸整好儿用，剩下的还能烤点小塔）用保鲜膜包裹擀成方片状放入冰箱冷藏。

自记留用的万能派塔面团的小贴士

1.当时就用的塔皮也得冷藏至少三十分钟以上，整形之后需要再次低温冷藏（或者叫保鲜层？比冷藏温度低比冷冻温度高）三十分钟再进烤箱 2.操作的时候如果黏保鲜膜，擀不开或者保鲜膜撕不下来就是没冷藏到位，三毫米左右，太厚影响口感。 3.分两次烘烤的派塔，六寸花边模具第一次烘烤180°中层12-15分钟，因为皮比较薄所以建议最后五分钟多观察。两次烘烤的话，一烤边缘稍微着色就可以出炉了。 ＊高亮 然后可以刷一层蛋白再烘烤1-2分钟 这样加液体二烤的馅液不容易把塔皮泡软。入炉之前再倒馅进去，不要提早倒，泡软了无解。 4.理论上这种酥脆型的塔皮面团做不了老式的带上层面皮的派，此处注意一下。 5.三岁注：其实这个压成饼干烤了直接吃也很好吃欸🌚

菜谱创建时间：2019-04-14 16:23:36