奥利奥黑骑士面包

作者： Eva小佳美食

黑色是谦虚与高贵并存的颜色，是永远的流行色。而当黑色出现在食物里，如果不是黑暗料理，那一定特别吸睛，引人注目！ 神秘的黑色在美食界中与色彩粉嫩梦幻的色调形成鲜明对比。具有独特的、华丽的、末世暗黑美学，让人无论如何都想要试一试！

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 50g
• 水 50g，
• 酵母 0.5g
• #面团材料#
• 高筋面粉 500g
• 酵母 6g
• 黄油 60g，
• 盐 6g
• 竹碳粉 5g，
• 可可粉 5g
• 奶粉 20g
• 牛奶 300ml±
• 鸡蛋液 50g
• 细糖 75g
• #酥粒#
• 冰黄油 30g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 20g
• 杏仁粉 10g
• 竹炭粉 3g
• 可可粉 3g
• #奶油馅#
• 淡奶油 300g，
• 朗姆酒 少量
• 细糖 24g，
• #表面装饰
• 奥利奥饼干适量
• 糖粉适量，
• 白巧克力少量

奥利奥黑骑士面包的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

提前1天制作好波兰种，

步骤 3

材料混合均匀后盖好

步骤 4

冷藏发酵17小时。

步骤 5

将除盐和黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶

步骤 6

开启1档聚成团后转3档揉面。

步骤 7

面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收，加入盐继续用3档揉面。

步骤 8

面团揉至很光滑有很好的拉抻性，

步骤 9

可拉出薄的膜状即可。

步骤 10

发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。

步骤 11

利用发酵时间制作酥粒，将所有材料混合后抓散即可

步骤 12

放在平的盘子里，备用。

步骤 13

发酵好的面团稍排气后分成60g每个，

步骤 14

滚圆盖好松弛约20分钟。

步骤 15

将松弛好的面团擀成椭圆形后翻面横放，

步骤 16

从上下两端各1/3处向内折，中间稍压实后再对折，

步骤 17

用掌根压紧接口。

步骤 18

两端稍搓尖，整理成长的条状。

步骤 19

在面团表面喷少量水，

步骤 20

然后放在酥粒里滚一圈，

步骤 21

所有面团做好间隔排入烤盘，共3盘。

步骤 22

所有面团做好间隔排入烤盘，共3盘。

步骤 23

发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度80%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵。

步骤 24

发酵至约2倍大小。

步骤 25

电烤箱提前选择热风模式，设置180度预热好，3层烤盘放入，烘烤约18分钟。

步骤 26

烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。

步骤 27

制作奶油馅：淡奶油、细糖和少量朗姆酒放入搅拌桶，

步骤 28

用打蛋笼打发至有清晰纹路的裱花状态，装入放了裱花嘴的裱花袋。

步骤 29

面包凉了后从中间切开（不要切断），

步骤 30

先挤一圈奶油霜在中间，

步骤 31

撒上防潮糖粉后挤上白巧克力

步骤 32

最后斜放几块切半的奥利奥饼干，

步骤 33

好看又好吃的黑骑士面包就做好了。

奥利奥黑骑士面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、波兰种，也叫poolish酵种，液种，使用它制作出的面包，能延缓硬化及老化，风味也更佳哦。做好的波兰种当表面出现很多气泡或者气孔，内部有丰富的蜂窝状时即可使用了。 3、做酥粒的黄油要用刚从冰箱里取出的，如果黄油软化了，酥粒会成团，散不开。 4、以黑为美的这款网红面包，面包体松软有嚼劲，搭配香甜的夹馅及奥利奥饼干，多层次的口感，多重味蕾体验，吃起来相当满足哦！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2019-04-14 15:53:59