零基础学做馒头

作者： 才下眉头9020

同事一直说总也做不好馒头，所以今天详细记录了做馒头的过程及时间，给她和零基础的你做参考。参考了湘之厨房的配方，在此表示感谢！

用料

• 面粉 1400克
• 糖 20克
• 酵母 6克
• 水 约730

零基础学做馒头的做法步骤

步骤 1

温水（不烫手）约670克（水先不加完，根据面团软硬程度再补加），加酵母6克，糖20克（称重一共698克）。静置几分钟，等待酵母融化。

步骤 2

在酵母水静置期间，准备面粉1400克。

步骤 3

静置融化好的酵母水（已拿筷子搅好，含糖共698克）

步骤 4

将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅动。水倒完后，干面仍较多，需补加水。

步骤 5

补加水52克。

步骤 6

粗揉后的面团。（8：50分）

步骤 7

揉光滑后的面团。（9：03）

步骤 8

室温19度，发酵了70分钟，发至约两倍大。（10：15））

步骤 9

加少许干面，揉面。没有称量，一小碗面，没有用完。

步骤 10

一小碗面，还余这么多。

步骤 11

揉好后的馒头，放到蒸锅里，为了防粘，垫了油纸，也可用蒸布或篦子上抹油。（接下来要醒发，醒发后馒头会变大，要留出足够的空间）（11：00）

步骤 12

醒发好的馒头，变大了，拿起来明显变轻了。（12：05）

步骤 13

大火开蒸，上汽后把火稍稍关小，蒸25分钟（我做的馒头，大小不一，大的约100克）。关火后等5-10分钟，再掀盖。

零基础学做馒头的小贴士

1、面粉不一样，水量酌情添加。

菜谱创建时间：2019-04-14 15:44:23