黑麦普雷结碱水面包

作者： 落圆圆的夏天

巴伐利亚碱水面包也叫德国碱水面包，pretzel，他是咸咸的，很有嚼劲，不喜欢甜腻的面包的好朋友们及减肥人士，这是你们的最佳选择，据度娘说，在德国，吃这个面包喝多少啤酒都没事！！ 但作为减肥强迫者的我来说，全白面粉还是过于细化了，于是我就想尝试加点料进去，家里刚好有黑麦面粉。 你喜欢什么粉就加什么粉，不要超过20%即可，但追求口感，尽量10%吧。粗粮粉加多了口感就有差异，当然，如果你喜欢粗一点的，可加到20%，但别超20%了，因为面筋会很容易断，不好整形。

用料

• 高筋面粉（我用T65）234 克
• 黑麦面粉（我用细的那种） 26克
• 水或牛奶（牛奶更香） 151ml
• 糖 10克
• 盐 5克
• 低糖酵母 2克
• 黄油（德国都用的猪油） 7~10克
• 4%浸泡碱水
• 烘焙碱 8克
• 40度温水 200克
• 表面
• 白芝麻或海盐 适量

黑麦普雷结碱水面包的做法步骤

步骤 1

按照顺序放面包机或是厨师机和面（水-糖-盐-黑麦面粉-高筋面粉-酵母）注意：糖盐要分开，不要沾到酵母。

步骤 2

开始和面

步骤 3

和成光滑的面团后加入黄油

步骤 4

和面和到能拉出厚膜状态（其实不用拉出膜都可以，个人觉得吃起来差别不大）

步骤 5

揉完立马均匀分成5~6个面团，揉圆，盖上保鲜膜放松10分钟左右（面团这时会变软一点，好整形）

步骤 6

放松完成揉成长长的细条尽量细一些，好看点，太粗了一烤就会长得很胖，有点丑，按照如图来整形。也可以整形成其他你们喜欢的样子，尽情发挥吧！（全程盖上保鲜膜，防干）

步骤 7

（图是我之前的，这步忘记拍了） 我一般都是整好不用等醒发直接放冰箱冷冻了，喜欢更松软一点的可以醒发20到30分钟左右再放入冰箱冷冻。 冷冻到硬大概30分钟到1小时就够了，我一般都是晚上整形好放冰箱第二天烤。这个看自己时间来调整。

步骤 8

提前准备好碱水（一定要先放温水，后放碱水！！！），带上硅胶手套，因为烘焙碱腐蚀性强，不要让小朋友接近哦，如果不小心沾到，马上用水冲洗，用上肥皂。

步骤 9

这时先预热高比克60L风炉（200度） 从冰箱拿出面团，每面浸泡30秒钟（夏天最好这波泡好再拿出下一波个），这很重要，水少就用窄一点的锅，一个个浸泡均匀后放入带油纸或者油布的烤盘。油布最好，虽然会伤油布，也只是表面会变色（被泡过碱的面团腐蚀到了），但还是可以反复利用哦

步骤 10

用水果刀决绝地割深一点的口吧，千万不要用细刀。

步骤 11

一个一个割好后，马上放入已经预热好的高比克60L风炉

步骤 12

设置180度12~15分钟，看上色，上色好了就可以取出来了。

步骤 13

完成，我是分二层烤的，高比克60L烤出来，很均匀哦~

黑麦普雷结碱水面包的小贴士

普雷结碱水面包最好不要大量做，最好一次只做12个再做下一组，因为发酵太快到时不好整形了，可全冻好到时一起浸泡多层烤就是了。

菜谱创建时间：2019-04-14 14:51:25