长条五花肉(去皮),洗干净,根据长度切成段(不要太短)。放入大碗中,分次倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白砂糖、姜片、蒜,用手抓一下,然后腌制大概2个小时(想要上色入味可以提前一天腌制)
热锅冷油,把腌制好的肉放入锅中煎至两面焦黄,然后把腌制的汁加热水倒入锅中,淹没肉。大火滚开后转小火焖煮30分钟
30分钟后开中火偏大一点火喉收汁,收汁过程中最好不停给肉翻面,这样慢慢让肉在收汁过程中再煎一煎,上色更好。
收汁后可起锅,待放凉后可切片装盘了。
如果不太喜欢吃肥肉的,可以不选择五花肉,买腿肉或瘦肉都行。 有的叉烧上色会用红曲粉,为了尽量少吃这类东西,所以选择不用。可以通过收汁同步翻面煎煮,慢慢上色,所以收汁时,火喉不能太大。