巧克力脆皮梦龙卷

作者： 昊宝妈

脆皮巧克力梦龙卷-- 说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，这是一款比梦龙还好吃的脆皮巧克力蛋糕卷，绝对的巧克力蛋糕控的最爱… 醇香的巧克力可可蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱，咯吱…”，浓郁的黑巧香气混杂着烤坚果碎的香脆，再送入一大口松软细腻的巧克力戚风蛋糕，搭配黑巧奶油香缇，那滋味简直了，一定会颠覆你的味蕾…

用料

• 鸡蛋 4个（60克）
• 牛奶 64克
• 无味植物油 40克
• 美玫低粉 40克
• 法夫娜可可粉 15克
• 65%可可脂黑巧克力 16克
• 白砂糖 56克
• 糯米白醋 几滴
• 巧克力甘纳许
• 铁塔淡奶油 30克
• 65%可可脂黑巧 30克
• 巧克力奶油香缇
• 铁塔淡奶油 200克
• 法夫娜可可粉 4克
• 白砂糖 20克
• 巧克力甘纳许 60克
• 脆皮淋面
• 65%可可脂黑巧 150克
• 椰子油 50克
• 坚果碎 30克

巧克力脆皮梦龙卷的做法步骤

步骤 1

称量好所需可可粉…

步骤 2

将无味植物油加热至70-80度，微微起涟漪…

步骤 3

热油倒入可可粉中…

步骤 4

用手抽划拌或翻拌均匀后加入黑巧，并搅拌均匀…

步骤 5

加入牛奶用手抽拌至充分乳化…

步骤 6

筛入低粉…

步骤 7

划“之”字拌匀…

步骤 8

另取一打蛋盆，磕入新鲜的鸡蛋，舀出蛋黄放入可可糊中…

步骤 9

用手抽划“之”字搅打均匀至细腻顺滑状…

步骤 10

分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速后低速将蛋白霜打发至鹰嘴状，180度上下火预热烤箱…

步骤 11

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…

步骤 12

用手抽划拌均匀…

步骤 13

再取1/3的蛋白霜，手抽划拌均匀…

步骤 14

将最后1/3的蛋白霜全部加入…

步骤 15

手抽拌匀后，用硅胶刮刀继续翻拌整理均匀…

步骤 16

蛋糕糊流动性很好，晃平即可，轻震两下烤盘，震出内部气泡…

步骤 17

放预热好的烤箱上下火180度中层20-22分钟开始烤制,烤制到12分钟后可调整烤盘方向，使蛋糕体受热均匀…烤蛋糕的间隙来制作甘纳许，将黑巧和淡奶油隔水融化混合均匀即可…

步骤 18

出炉轻震烤盘，连带油布一起将蛋糕胚提出放晾网架上冷却，操作好的蛋糕体基本不会回缩…

步骤 19

大概30分钟左右，晾至手温，将蛋糕胚倒扣于面案上，揭去油布，完美的毛巾面有木有…😄

步骤 20

将淡奶油、甘纳许、可可粉、白砂糖一起放入硅胶杯，先高速后低速打发至硬性状态…

步骤 21

将巧克力香缇抹到蛋糕胚上…

步骤 22

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…

步骤 23

定型好的蛋糕卷除去油纸，切去两头待用…

步骤 24

开始制作脆皮淋面，将黑巧和可可脂隔水加热融化，注意水温不能过热。有微波炉可以利用微波炉来制作，特别方便，需要叮几秒拿出来观察一下状态，直到充分融合，加入坚果碎，混合均匀后的温度在40左右淋面最佳…

步骤 25

直接淋到蛋糕体表面…

步骤 26

成品… 我做的是厚卷，淡奶油用的150克的，脆皮里的坚果碎也放的多，用菜谱里给出的量做出来会更漂亮、美观…

菜谱创建时间：2019-04-14 12:15:32