麻辣冷吃牛肉

作者： Jessica_i_Judy

综合了#baixiaotu白小兔#和#美食作家王刚#的食谱，记录下自己的制作细节，以备后用。

用料

• 牛腿肉 800g
• 生姜 几片
• 小葱 几根
• 料酒 一大勺
• 干辣椒 10g
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 桂皮 1段
• 白芝麻 30g
• 花椒 几粒
• 盐 5g
• 糖 3g
• 白胡椒粉 1小勺
• 花椒粉 酌量
• 生抽 1大勺

麻辣冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腿肉800克，切三小块，放入锅中加清水，几片生姜，几根小葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮20分钟。

步骤 2

放入冷水中透凉后，切条备用。

步骤 3

准备辅料：干辣椒若干，八角1颗，香叶1片，桂皮1块，生芝麻30克，花椒几颗。 锅烧热，香料下锅干煸2分钟，盛出磨碎。

步骤 4

锅烧热，食用油80克，烧至6成热，牛肉条下锅，煸炒3分钟，将牛肉水分炒干。 5克料酒从锅边淋入，煮牛肉原汤50克，开大火烧开。 调味，盐1.5克，糖2克提鲜，胡椒粉少许，中小火收汁2分钟，生抽3克，捣碎的调料面，花椒面，转微小火翻炒3分钟，将水分炒干，让牛肉吸收辅料的香辣味，出锅凉透。

麻辣冷吃牛肉的小贴士

制作心得： 1. 牛肉没有提前腌制，煮的时候也没有放盐，成品的咸味全靠最后那1.5克盐和生抽，显然偏淡。下次做应该会提前用盐腌制，或者煮制的时候放盐、生抽等。 2. 非常辣，显然是因为那个干辣椒"若干"，下次一定要慎重。 3. 调料面里的芝麻是这道菜香的秘诀。 4. 煮好的牛肉条过油煸炒是这道菜有别于凉拌酱牛肉的地方，非常像牛肉干的口感，大爱。

菜谱创建时间：2019-04-14 12:04:05