100%全麦藜麦吐司 波兰种

作者： 墨MO的墨

最近在减脂期，按照要求要吃粗粮每天200克，以全麦，黑麦，藜麦，意面为主，外面全麦包几乎买不到纯全麦的，网购也很难，找到个合适的价格又不太合适，还是自己做最放心……于是翻遍了下厨房，微博，找了几个还不错的，研究了一个星期...... 小高姐的全麦坚果包 https://www.xiachufang.com/recipe/103569596/ 百分百藜麦全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103022492/

用料

• 波兰种
• 王后硬红全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 王后硬红全麦粉 250克
• 王后特制全麦粉 50克
• 希腊酸奶(自制无糖) 75克
• 水 130克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 燕麦 25克
• 藜麦 25克
• 芝麻 一把
• 橄榄油 20克
• 坚果碎 按需

100%全麦藜麦吐司 波兰种的做法步骤

步骤 1

先做波兰种酵头，三种材料混合到无干粉，冷藏一夜。我是中午做的晚上用，没有冷藏，发到3倍大了，忘了拍照。

步骤 2

藜麦洗干净泡水出芽，煮开后小火20分钟，滤干水分待用。

步骤 3

桂格含奇亚籽燕麦片，什么牌子都可以，我就是想起来抓了一把放进去一起揉面，不放也行。还有抓了一把黑芝麻。

步骤 4

酸奶用的自制酸奶过滤出来的希腊酸奶，浓度如图，如果普通酸奶，那需要再根据面团湿度增加一下水量。水不要一次加足，根据增加的辅料多少，水量需要做调节。

步骤 5

主面团所有材料除橄榄油以外全部放入搅缸中搅打，最后加橄榄油，我打到最后看了下状态，出了一点膜，不必强求出膜。揉好的面团比较湿，会粘手，但是不会让你粘到满手都是面。

步骤 6

揉好的面团直接连搅缸一起放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来回温，撒一点点干粉，按压，折被子排气。千万不要揉，因为含麦麸多，揉的话会影响后期发酵。

步骤 7

约60克一个面团，包了花生碎。

步骤 8

150克的小吐司盒，整形卷入花生碎，绿色那个明显整形不好。

步骤 9

二发到这种程度，全麦的我也算比较满意了。

步骤 10

撒粉，割口。

步骤 11

特写

步骤 12

150克吐司盒，面团大概170克左右，三个差不多就是一个450克吐司盒的量。

步骤 13

再特写，按了一下边角，轻微回弹，没有发过头，但是烤制过程中没有涨发。

步骤 14

180度，中层，烤了20分钟，后面加盖了锡纸。烤制过程中基本没有再涨发了，这个和甜面包还是有很大区别的。

步骤 15

全家福

步骤 16

大家最关心的内部结构

步骤 17

再一个

100%全麦藜麦吐司 波兰种的小贴士

这个方子结合了好几个前辈的帖子，用了波兰种，增加成品的湿润度和口感，也帮助发酵，加入酸奶也是一样的道理…… 这里用到了两种全麦粉，因为特制的含麸皮多，我也是买了要消耗掉它，可以只用硬红全麦粉。 还有什么注意事项，我要是还没想全，想到再加。

菜谱创建时间：2019-04-14 11:03:06