日式溏心蛋

作者： 入手机器的pmk女孩

很喜欢溏心蛋，蛋黄晶莹，对半切开放在方便面上，双倍的满足双倍的快落。酱油：味淋：水的比例是1:1:3

用料

• 酱油 80克
• 味淋 80克
• 水 240克
• 鸡蛋 几个
• 姜片 2片
• 昆布柴鱼高汤（可选） 1勺
• 冰块 若干

日式溏心蛋的做法步骤

步骤 1

我用的是超市里XL的蛋，蛋的大小决定煮成溏心所需的时间。冰过的蛋要放在室温回温两小时，或者暖水泡二十分钟。冰蛋直接放进热水温差过大容易炸裂，煮蛋的锅子会呈现带壳蛋花汤状，场面不太美丽

步骤 2

每颗蛋的重量都在62~63克，这个方子的煮蛋时间仅适用于这个重量（大号）的蛋

步骤 3

酱油，味淋，水按比例混合后放入几片生姜一起煮沸。有昆布柴鱼高汤的可以加一勺，味道更加和风，没有的不勉强。煮沸后的汤汁可以尝一下，如果太咸可以加两勺水。汤汁要比合适再略咸一点，不然泡不进蛋里去。

步骤 4

把煮到时间的蛋立刻冲冷水，然后舀到有足量冰块的冰水里降温，防止蛋黄继续熟。冰镇能使蛋收缩较好剥壳，但冰镇太久蛋膜会粘得更紧。五分钟是比较好的时长。从蛋的两头开始磕碎蛋壳，然后边冲水边剥壳能将蛋壳和蛋清分离。

步骤 5

放冰箱里泡一天就能开吃啦！但泡足四天酱油味能浸到蛋黄里，非常香而且蛋黄会变得晶莹剔透！不会最好在7天内吃完，没有防腐剂不能保存太久哦

日式溏心蛋的小贴士

1. 酱油：味淋：水=1:1:3 这是最普遍的配比，按着你的容器大小和蛋的数量估算需要汤汁的总重量。方子里的量刚好放满泡了7颗蛋的宜家玻璃保鲜盒。 2. 味淋和昆布柴鱼高汤可以在tb的日本食品店买到，都是很常用的日式配料。 3. 个人习惯煮酱油时多放20克的水，用来补充煮沸过程中和晾凉时蒸发的水分。泡蛋的汤汁调的越咸，溏心蛋的蛋黄越晶莹而凝结，有点像咸蛋黄的颜色，但蛋清可能会比较齁。 4. 剥蛋壳也是个大难题。我试过网上的各种方法，直接磕、泡在水里磕、放在碗里盖上摇… 剥出来的蛋都会有点坑坑洼洼的，蛋黄比较流动的蛋磕得用力一点还会整个蛋清裂开，非常气人！冰镇五分钟是我试过比较合适的时长，既能使蛋白收缩，又不至于让蛋膜紧紧吸在蛋白上。 5. 泡4天是最好吃的时候，酱油的味道进到了蛋黄里，蛋黄的质地也会发生可爱的变化。最好在一周内吃完。 6. 事前泡鸡蛋的容器一定要保证无油并且用开水消毒！！消毒消毒消毒很重要！！ 7. 最重要的放最后——煮蛋时间6分半，是从鸡蛋进入沸水锅，到出锅浸冷水的时间，并且适用于中到大号蛋。国内的土鸡蛋体积小必须要缩短煮蛋时间，可以以30秒为一个单位减短煮蛋时间，多试几次，并且记住对应蛋的大小，以后再做方便很多。煮蛋的时候往沸水里放点盐（我放了一大汤勺）可以防止蛋爆开

菜谱创建时间：2019-04-14 00:31:08