经典味道清明粿

作者： 俩吃货的主妇妈妈

清明粿只喜欢老妈自己做的，外面卖的总觉得不是那个味。要么不是纯粹的艾青，要么就是太粘牙。 2020.3.18。今天自己一个人尝试了一下。150g的艾草，600g的水。150g糯米粉加500g的粳米粉，感觉粉多了，后面又加了一些水。下次减少水量再试试。

用料

• 艾青
• 糯米粉 克
• 粘米粉 克
• 小苏打
• 馅料
• 猪肉
• 笋
• 豆腐
• 雪菜
• 香葱
• 白糖

经典味道清明粿的做法步骤

步骤 1

准备好材料。我家不喜欢肥肉，所以我把肥肉单独切块，用来熬成猪油，这样馅料有猪油的香味。剁肉末的时候我加了一点料酒和生姜，也可以用生姜水去臊味，再加一点生粉，这样肉末比较容易散开，不会一团一团。豆腐买的老豆腐，雪菜是老妈自己腌的。

步骤 2

锅加热，加入肥肉熬出油。油渣可以扔掉或者留着。

步骤 3

加入肉末爆香。

步骤 4

加入笋丁豆腐，炒熟。

步骤 5

加雪菜，再炒一会，加调味料。

步骤 6

撒葱，出锅。

步骤 7

我自己炒的菜。

步骤 8

（以前老妈的炒好的馅）

步骤 9

水开，加艾青汆水，放一点点小苏打，可以使艾青保持绿色。捞出，挤干水分，切碎。

步骤 10

再煮开适量水。一定要煮开，放入艾青。

步骤 11

（糯米粉和粘米粉按比例先混合均匀。具体比例看喜好，喜欢粘的糯米粉多一些。我妈妈是根据经验混合的，没有说一定多少比例）。加入混合的米粉。

步骤 12

转小火，用筷子不停搅拌成粗颗粒状。

步骤 13

倒入盆中。

步骤 14

揉成光滑的面团。

步骤 15

分割成一个个小剂子，搓圆。注意最好用保鲜袋装着，盖上毛巾保暖，不然冷了变硬后面不好做。

步骤 16

拿一个剂子用俩手的大拇指边转圈边捏，捏成一个碗型。

步骤 17

放入馅料。

步骤 18

对折包好。边上粘合处捏成薄薄的一层。

步骤 19

用大拇指一点点往里捏一下。

步骤 20

捏好的样子。或者直接捏成三角形。

步骤 21

或者随便啥形状。😛

步骤 22

就是这个味儿。

步骤 23

2020.3.18，自己一个人完成的。三角形的芝麻白糖馅，元宝的是上面的咸馅加了一点辣椒面的。圆的是豆沙的。奇形怪状的是小女儿做的。😂

步骤 24

蒸熟的清明粿。

菜谱创建时间：2019-04-13 22:44:22