糯糯香芋紫薯面包

作者： 红糖燕麦_

谷物的结晶和甜腻的添加物交织共鸣，柔软而小口呼吸的饱满面团在火的爆裂声里变成绵长而温柔的一次舒展。这就是面包。 三月， 广州的无兰姐姐投食来地道的韶关芋头， 硕大无比新鲜的很， 吃得全家满口称赞， 好食材怎能忘了面包呢？ 于是我做了大家都喜爱的芋泥面包。 红糖燕麦

用料

• 出品：60克8个 高筋粉 250克 耐高糖干酵母 2.5克 盐2克 白砂糖25克 鸡蛋液25克 无盐黄油20克 冰水148克左右 芋头500克 紫薯100克 蒸熟
• 炼乳15克
• 糖粉适量
• 蜂蜜5克

糯糯香芋紫薯面包的做法步骤

步骤 1

1.芋头和紫薯切块，大火蒸熟。稍凉用刮板压成泥，加入15克炼乳、30克糖粉（甜度根据情况增加）、5克蜂蜜搅匀即可，放凉备用。 冰水也可以换成牛奶

步骤 2

2.把原料后盐后油法厨师机搅拌到完全扩展阶段。厨师机慢速3分钟转快速4分钟，当到达初级阶段的时候我们加入黄油和盐。 状态见图

步骤 3

3.加入黄油和盐后，慢速2分钟转快速4分钟到达完全扩展阶段。面筋破洞没有锯齿，光滑有弹性有延展性。状态见图

步骤 4

调制好的紫薯芋泥馅哦！

步骤 5

分成60克一份备用做馅。满满的馅满满的爱。

步骤 6

一次醒发。面团从揉面缸取出再次整理成团，放到一个三倍大的发面盆中发酵。28度60分钟左右到两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。 发酵好的面团我们分割成60克一个左右，排气揉成球形，松弛15-20分钟，为了整形。

步骤 7

松弛好的小面团，我们用手拍打成中间厚四边薄的圆形。注意光滑面向下哦。

步骤 8

最中心放上厚厚的一块香芋馅，60克面皮60克香芋馅，满满都是爱。

步骤 9

练习包包子的手法吧。收口收紧，收紧，收紧。

步骤 10

香芋紫薯馅 收口向下放入烤盘里二次发酵。温度35°，湿度 75%，时间40分钟

步骤 11

发酵完成前的15分钟我们就要预热烤箱啦。上下火200度预热。发酵好的面团我们入炉前在面团表面再盖一个烤盘，可以撒些芝麻，如果烤盘怕沾可用加盖一块油布在面团上。轻轻下压，然后送入烤箱中下层。下层降低底火10度。 烘烤温度：上200°下190°，中下层18分钟左右

步骤 12

如图哦

步骤 13

香香的芋泥面包出炉了。好好吃呢。

步骤 14

放到第三天都是软糯的

糯糯香芋紫薯面包的小贴士

烘烤的时间请根据自己的烤箱调整 在后5分钟可以打开烤盘看一下如果上色浅就移除上层烤盘。 交作业，我等你。

菜谱创建时间：2019-04-13 22:15:51