抹茶奶黄酥、荷花酥（附奶黄馅做法）

作者： zhenzhen珍珍

这款奶黄馅的酥酥是我家常客，做了好几年，在不断实验各路大神各种配方的酥酥后总结出了属于自己喜欢口感的美味。 小贴示 ——————————————- 奶黄馅除了做奶黄酥还可以做奶黄包、奶黄面包、奶黄月饼。 除了做月饼馅料馅要炒的干一些外别的都炒到润润的不粘锅即可。 擀酥皮记得一定要盖上保鲜膜，防止水分流失。 荷花酥菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103021299/

用料

• #奶黄馅
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 2颗（100克左右）
• 淡奶油 40克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 20克
• 澄面（小麦淀粉） 20克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 麦芽糖 40克
• 猪油 40克
• 沸水 80克
• #油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油 80克
• 抹茶粉 5克
• 红曲米粉 3克

抹茶奶黄酥、荷花酥（附奶黄馅做法）的做法步骤

步骤 1

先做奶黄馅，准备好所需材料

步骤 2

先将鸡蛋和白砂糖用手动打蛋器打匀。打匀后依次加入牛奶、淡奶油搅拌均匀。

步骤 3

接着将粉类过筛后搅拌均匀，最后加入黄油。

步骤 4

看视频，准备一个大锅将水烧开后将混合好的面糊隔水不停搅拌，全程小火即可。要有耐心不停的搅拌至馅料成团。

步骤 5

做好的奶黄馅自然放凉后放冰箱冷藏即可。这一份馅料可以做15个左右奶黄酥。

步骤 6

接着制作油皮，准备好所需材料

步骤 7

先用厨师机打油皮。最早做我试过手揉，发现揉的不到位的话后续擀面团会有困难，成团后揉至稍出膜，用保鲜膜包好醒面半个小时到一个小时。

步骤 8

醒发油皮的时间做油酥，粉和猪油充分揉匀成团即可。我把油酥团一分二，一半加了抹茶粉一半加红曲米粉。

步骤 9

油皮分为50克左右一个团，油酥40克左右一个团。荷花酥面团量减半即可。

步骤 10

将油酥包入油皮中，和包汤圆一样包起来搓圆。

步骤 11

所有油皮都包好盖上保鲜膜，防止水分流失

步骤 12

擀开成舌型再卷起。

步骤 13

再擀一次卷起

步骤 14

开始包馅料

步骤 15

看视频将一个酥皮面团一切二，切面朝上将面团压扁擀圆包馅料。

步骤 16

擀好的酥皮翻个面，底面朝上包入奶黄酥。

步骤 17

所有都包好，成品图

步骤 18

烤箱预热上火185度下火200度，烘烤大约45分钟左右。表面上色盖锡纸继续烘烤。烤箱不同温度和时间要有所调整。

步骤 19

成品看着还不错哦😄

步骤 20

做了三个荷花酥，具体操作可以参考我之前写的荷花酥菜谱。 https://www.xiachufang.com/recipe/103021299/

步骤 21

100度左右低温油炸。

步骤 22

美美的来一张

抹茶奶黄酥、荷花酥（附奶黄馅做法）的小贴士

奶黄馅除了做奶黄酥还可以做奶黄包、奶黄面包、奶黄月饼。 除了做月饼馅料馅要炒的干一些外别的都炒到润润的不粘锅即可。 擀酥皮记得一定要盖上保鲜膜，防止水分流失，

菜谱创建时间：2019-04-13 21:26:12