客家大埔笋粄

作者： 曾是曾小姐

对于一个“竹笋”狂热爱好者，四季的餐桌，“笋”都是必备的佳肴。如果要深究为何那么喜爱，或许除了味蕾的满足，它还是“向上”和“生命力”的代表。🤓

用料

• #粄皮#
• 木薯粉 500克
• #馅料#
• 五花肉 300克
• 春笋 300克
• 虾米 适量
• 虾皮 适量
• 香菇 7-8朵
• 干鱿鱼 2小只
• 葱 少量
• #酱料#
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 胡椒 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

客家大埔笋粄的做法步骤

步骤 1

先来个大合影，把食材全部“佩琦”。

步骤 2

处理食材。食材分类清洗、处理后，切成颗粒（丁）状。备注：1、春笋，切丁后在开水里面过一下，去除涩味。2、干鱿鱼、虾米、香菇：泡发约3小时后切丁处理。3、五花肉：切丁处理，适当加盐和酱油腌制。4、葱末少量（上图只取用了一点点）

步骤 3

炒熟馅料。锅里加入油，油锅热后，先放五花肉煸炒，炒熟五花肉后再依次加入干鱿鱼、虾米、虾皮、香菇、春笋、葱末，再加入适量盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒、香油，炒至全熟。

步骤 4

制作“粄皮”。1、取500克木薯粉放入盆中。2、加入开水顺时针搅拌均匀（一定要加开水）。3、搅拌得差不多后，开始揉面团。4、揉好的面团，用盖子盖上稍微“醒”一下。

步骤 5

制成笋粄。和包饺子一样的步骤，擀面后，捏成形就行了。（请忽略形状的不均匀、不完美，擀面功夫确实不足🤣）

步骤 6

入锅蒸熟。水开后，隔水蒸6分钟左右即可。注意事项：1、和蒸包子、饺子一样，垫个东西在“笋粄”下面，避免粘锅，我选了粽子叶。2、蒸的时候，要把“笋粄”隔开一些放，蒸的过程略会“膨胀”，避免粘在一起。（第一锅没经验，有些粘连了）

步骤 7

制作蘸料（此步骤也可省略）。蒜末下油锅炸至金黄，然后加入适量酱油即可。备注：蒸好的“笋粄”本身已经够味了，如果喜欢吃咸一点，可使用蘸料。

步骤 8

起锅，刚好晚餐时间到，一起享用吧🤔。

客家大埔笋粄的小贴士

“粄皮”要要稍微擀厚一些。

菜谱创建时间：2019-04-13 18:07:36