🔥嫩!嫰!嫰!的蛤蜊蒸蛋,一分钟教会你
2340人浏览 98人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
这个做过很多次。失败很多次。也成功很多次。为什么这么说
失败是因为把鸡蛋蒸老了,要么就是蒸的里面很多气泡。反正都不是我想要的完美。
成功就是滑嫩如布丁般口感,看着完美的样子我就喜欢。
是不是很变态
当你不知道原因,靠天吃饭的时候,你唯一能做的就是拜菩萨,求神明保佑?!(当然不对,是做好记录,留意好每次的差异性。)
好在自己总算总结出来了。
要想鸡蛋嫩
一个是打鸡蛋的细腻度。
一个就是蒸鸡蛋的温度。
这两个掌握保证你做出完美水蒸蛋。
很多人问,有必要吗?搞这么复杂干什么,反正都是吃
那么我想说为什么你看到帅哥,美女要多看几眼,他们的物理构造是一样的。
还不是因为好看。
废话不多说,说说技术要点
蛤蜊,能买贵绝对不要买便宜。贵的就是没有那么多沙,一分钱一分货。(我把一大盆做好的粉丝花甲,只吃了一口就倒掉的事会很你说吗)
便宜的白蛤,花甲6元左右一斤。这个蛤蜊18元一斤。价格摆在哪里。
回家,有时间我会很有仪式感的泡一泡。要是朋友过来聚餐,赶时间想我就是手洗几遍就开始下锅了。
所以视频里面有个关键点(敲黑板了)水开后下蛤蜊,蛤蜊开口后要撩弄几十下。让蛤蜊里面沙洗涮干净。看我是不是很机智,很聪明呀!
煮蛤蜊的水要放着一会儿,等沙土沉底,再去上面的水。这个水有蛤蜊的鲜,又有余温,拿来蒸蛋才是最好的。
说回蒸鸡蛋,鸡蛋打匀,水与鸡蛋比例是1.5或者2比1。也就是如果一个鸡蛋50克,那么水就是75克到100克这样。
蒸鸡蛋要水开后上蒸笼,蒸的时候全程开小火,10分钟就差不多好了,要是不放心就15分钟吧。
我总是那么感性哈!
好了觉得有用记得点赞收藏。不然下次找不到了哈#春日食堂
菜谱创建时间:2019-04-13 17:54:16