老北京麻酱烧饼

作者： 深秋不眠夜

昨天是和先生的领证纪念日，结果完全忘记！先生晚上回来说了才记起，可能真的老了，重要的日子也会健忘😂😂！什么都没准备，晚上儿子8点半才下课，只好临时约了海底捞！晚餐吃成夜宵，点餐时儿子看到麻酱烧饼，馋的直流口水，点了3个也不够他一个人吃😅 ，还想加，怕消化不了，承诺今早做给他吃 早上起来赶紧准备材料，才发现没麻酱！ 还好有小美， 难不倒我

用料

• 芝麻酱材料
• 熟白芝麻 200克
• 熟黑芝麻 50克
• 冰糖 8克
• 初榨橄榄油 50克
• 面团材料
• 中粉 300克
• 发酵粉 5克
• 水 170克
• 酱料
• 芝麻酱 80克
• 盐 6克
• 五香粉 2克
• 椒盐 1克
• 表面装饰
• 白芝麻 随意克
• 白糖 10克
• 水 1茶勺

老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

黑、白芝麻、冰糖放入主锅，10秒速度10打成粉

步骤 2

加入橄榄油，4次1分钟，速度10打磨，每次时间到的时候，将主锅壁上的芝麻刮下，再开始下一分钟

步骤 3

因为只是做饼用，要求不高，没有打的太细，想要细腻的，可以自行再加时间打磨

步骤 4

刮出芝麻酱，不用洗锅，加面团材料！先30秒，速度6搅拌，再2分钟，揉面程序

步骤 5

取出面团，滚圆，发酵30分钟，饼子对发酵要求不高，只需温暖处静置30分钟就足够了！不用纠结是不是发酵到了二倍大

步骤 6

面团发酵的时间，我们来制作麻酱料，将麻酱料的所有材料混合搅拌均匀备用

步骤 7

取一个盘子，加入10糖，一茶勺开水，把糖化开备用！白芝麻也装入盘中待用

步骤 8

将发酵好的面团压扁，擀成薄片，越薄，卷起来的层次越多

步骤 9

均匀地涂抹拌匀的麻酱料

步骤 10

将面片卷起，卷的时候不要压紧，松松的卷起就行，给后期面团发酵预留空间

步骤 11

均匀分成十份

步骤 12

拿起一块切好的面团，两头像包包子一样捏紧，不要露馅！包好稍微压扁，两面分别先沾糖水，后沾芝麻

步骤 13

全部做好后，静置十分钟

步骤 14

锅内加油，静置好的饼坯，放入锅中，两面各煎一分钟，放入已经预热好的烤箱内，中层175度，15分钟，这个表皮会脆一些！

步骤 15

不想烤，也可以直接火上烙，电饼档烙！烙出来的表皮会软一些！

步骤 16

丰富的层次

步骤 17

其实拌麻酱馅时加入一些小茴香会更好，香气更是！我是家里用完了没加

步骤 18

满口流香

菜谱创建时间：2019-04-13 17:05:03