老北京的吃食 扁豆焖面

作者： 丹蕊DY

记得小时放学回家，在老北京炎热的夏天，大人们懒的煎炒烹炸，焖一锅扁豆焖面，来一根顶花带刺的黄瓜，再配一碗冰镇绿豆汤，实是美哉！

用料

• 扁豆 1000克
• 精五花肉 适量
• 面条(切面或手擀面) 500克
• 葱姜蒜 适量(留两瓣蒜拍碎出锅放)
• 大料 1个

老北京的吃食 扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净掰块

步骤 2

切面抖散

步骤 3

精五花切片，蒜拍碎，姜切片，葱或洋葱切丝

步骤 4

热锅凉油放入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉片煸炒变色至焦黄

步骤 5

放入扁豆，一个大料，翻炒变色

步骤 6

加入开水(滚开的)，水面超过扁豆，大火烧滚

步骤 7

盖锅盖焖至8成熟

步骤 8

熬炒至水面低于扁豆

步骤 9

把面条撒在周围，中间留个口

步骤 10

盖锅盖中小火焖煮十分钟左右

步骤 11

用筷子时常把面条挑散，不要成坨

步骤 12

三、四分钟挑一下

步骤 13

等到水快熬干时，用锅铲和筷子把面条和扁豆翻拌炒均匀，火稍微开大一些，放入拍碎的蒜，放点葱花，香菜(随意)，提香，水分炒干，关火点香油

菜谱创建时间：2019-04-13 17:04:28