红油豆干

作者： 看那滚滚红尘

川菜的下酒佐餐菜 当年厨师学校上灶台实操的第一道菜，麻辣爽口开胃

用料

• 糖 15克
• 八角 1个
• 盐 适量
• 油 适量
• 豆干 1斤
• 茴香 15克
• 香叶 2片
• 干辣椒 25克
• 豆瓣酱 半勺
• 火锅底料 50克
• 姜片 适量
• 蒜 适量
• 花椒 25克

红油豆干的做法步骤

步骤 1

选厚豆干 洗净凉干

步骤 2

一分四改刀 2～3厘米大小的方块

步骤 3

准备配料。如果家里没香料直接用13香。

步骤 4

低油温一下豆干

步骤 5

炸至膨胀 两边有小泡 就好了。也可以还炸干一点 这样口感更有噍头 我是家里有老人要吃，他们喜欢吃软糯一点。所以炸制时间短

步骤 6

锅里留底油。先下姜蒜炒到微黄。再下豆瓣酱。

步骤 7

豆瓣酱出红油下干辣椒。（中小火）

步骤 8

干辣椒炒至酥脆后 下香料和花椒。中小火

步骤 9

花椒下完以后就跟着火锅底料。中小火

步骤 10

放完火锅底料马上放豆干。小火慢炒至火锅底料完全融化

步骤 11

加啤酒或清水

步骤 12

大火煮沸

步骤 13

根据口味 放盐 白糖 鸡精 味精调味

步骤 14

大火把水收干完成了

菜谱创建时间：2019-04-13 09:29:18