古早味蛋糕

作者： 丫丫妈咪手工

古早味，是什么味？ 简单说，它是古旧的味道、过去的味道 闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗。在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，简单普通单纯的材料，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。现在对古早味的向往，更多的是对真材实料的向往，这些用料简单，外型普通的食物，有着最自然的味道和温暖的回忆，彷佛回到了小时候，一切都是那么简单质朴，让人回味。八寸模具，水浴法。

用料

• 鸡蛋(65克以上) 6个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 白糖 73克
• 盐 1克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

彻底分离蛋清蛋黄，蛋清装进无水无油的盆里放冰箱冷藏待用，里面不能掺有一丝蛋黄。

步骤 3

玉米油碗放进微波炉加热1:30分钟后取出，趁热筛进面粉用手抽搅拌均匀至无颗粒。

步骤 4

加入牛奶搅拌几下。

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀成细腻的面糊。

步骤 6

烤箱底层放烤盘注入水，烤网和注水的烤盘同层，开始上下火150℃预热。分成三次加糖。蛋清加入盐低速搅打至泡沫变细开始时加第一次糖，换高速搅打。出现纹路时加入第二次糖，继续高速搅打。

步骤 7

纹路逐渐增多时加入第三次糖，纹路越来越清晰时换沿盆壁低速整理，直至蛋清中性发泡，即提起打蛋头有较长弯钩出现。

步骤 8

取1/3蛋清放入蛋黄糊切拌或翻拌均匀。

步骤 9

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清糊中用切拌或翻拌手法轻而快地混合面糊，得到细腻浓稠的蛋糕面糊。

步骤 10

蛋糕糊倒入八寸烤盘，抹平表面，端起烤盘在台面上震几下，震出大气泡后放进预热好的烤箱下层烤网上，水浴法上下火150℃大概70分钟。

步骤 11

出炉后在台面上震两下模具排出热气，迅速脱模，趁热撕开油纸，用另外一张油纸盖住蛋糕表面用手拖起蛋糕翻过来，撕掉底层油纸，再翻过来底部朝下放在烤网上，晾几分钟后再切。

步骤 12

湿润细腻，香甜软绵的古早蛋糕就做好啦，入口即化的哟！

菜谱创建时间：2019-04-13 05:59:30