大列巴

作者： 寻味拾光

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。 大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

用料

• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 80克
• 核桃 100克
• 鸡蛋 2个(110克)
• 牛奶 110克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 酵母 4.5克
• 葡萄干 100克

大列巴的做法步骤

步骤 1

牛奶+鸡蛋+白糖+面粉+酵母按顺序加入盆中和成为面团，加入黄油揉匀 直至揉成光滑面团。27度第一次发酵30分钟，拿出排气松弛 擀成大片儿折叠一次再擀成大片儿 撒上果仁料按平 卷起。再38度发酵一小时，用刀拉口子 刷蛋液。

步骤 2

烤箱170度预热 放入160度烤制四十分钟。

步骤 3

十五分钟时盖锡纸防糊

步骤 4

出炉！

菜谱创建时间：2019-04-13 00:14:25