酸甜可口～柠檬磅蛋糕

作者： sammiy圈圈

最近爱上了做各式各样的磅蛋糕，超级推荐大家都试试看这款酸酸甜甜的柠檬磅蛋糕！ 柠檬清香与黄油奶香的完美结合，奶香浓郁但吃起来清爽不腻，切成小片佐茶或者佐咖啡都非常好吃。 磅蛋糕制作快手，口感高级，只要充分打发好黄油烘焙小白也可以秒上手，而且便于运输，作为伴手礼也非常适合！ 模具：三能SN2132 水果条刚好一份 柠檬推荐选用新奇士柠檬，香气和浓郁度非国产柠檬可比，谁吃谁知道～哈哈

用料

• 总统黄油 100g
• 太古糖粉 85g
• 鸡蛋 100g
• 新良丝绒蛋糕粉 110g
• 泡打粉 2g
• 鲜榨柠檬汁 30g
• 柠檬皮 一个量
• 【糖水】
• 太古细砂糖 20g
• 水 30g
• 鲜榨柠檬汁 15g

酸甜可口～柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、黄油切块室温软化。 2、低粉+泡打粉混合过筛。 3、模具里涂层薄薄的黄油撒粉，更易脱模。 4、鸡蛋室温放置回温后，均匀打散。

步骤 2

柠檬用粗盐去蜡清洗干净，皮擦成柠檬屑，别擦到白色部分，会苦。

步骤 3

柠檬对半切开，榨汁备用。

步骤 4

黄油软化到用手指轻轻按压会有痕迹的程度即可，加入一半分量的糖粉搅打至整体泛白蓬松后再加入剩余的糖粉。

步骤 5

用打蛋器高速搅打至颜色变浅发白，体积膨胀，整个打发过程大约需要5分钟，这样蓬松雪白的奶油状就OK了。

步骤 6

鸡蛋液少量分多次倒入打发好的黄油中，用打蛋器搅打均匀，必须确保每一次的蛋液与黄油完全拌匀再加下一次的蛋液，否则容易造成油水分离。

步骤 7

过筛后的粉类和柠檬皮屑一次倒入黄油中，刮刀从2点钟方向入盆，刮至8点钟位置翻拌，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刮刀将面糊甩回盆内，同时逆时针转盆。

步骤 8

重复这个动作搅拌约40次干粉逐渐消失，这时候是这样的状态。

步骤 9

倒入鲜榨柠檬汁，继续以同样的方法搅拌45次左右至面糊有光泽，一定要充分搅拌，手会有点酸～

步骤 10

使用裱花袋完成入模，然后震几下，让底部面糊均匀分散到角落里，用刮刀规整好蛋糕糊，中间低四个角高，这样可以让蛋糕长的更高，也会自然裂开。送入预热好的烤箱内，中下层175度烘烤50分钟左右。

步骤 11

烤蛋糕时准备刷蛋糕的糖水，细砂糖+水煮至沸腾，关火冷却后加入鲜榨柠檬汁混合均匀备用。

步骤 12

蛋糕顶部呈焦黄上色，竹签从裂缝中插进去没有沾上任何湿面糊表示已烤熟可以出炉了。取出后立刻脱模倒出放晾网上。

步骤 13

蛋糕放凉至温热，注意一定是要在温热的时候，用毛刷均匀的刷上混合的糖水，不要怕多使劲刷，四周边角都要刷到，蛋糕体会瞬间吸收糖水的，糖水会让蛋糕更润泽，不干。 用保鲜膜包裹好放入冰箱，冷藏3天后就可以切片吃啦～如果好好保存可以在冰箱里存放一个月，吃之前放室内回温即可。

酸甜可口～柠檬磅蛋糕的小贴士

1、磅蛋糕的灵魂就是重油重糖，成品真的不甜不甜，不建议减糖量。 2、黄油的打发至关重要，打发黄油让其充分混入空气，是膨胀的要点。鸡蛋液一定要少量多次加入，否则会造成油水分离。 3、糖水一定要刷，蛋糕充分吸收了糖水，口感才会润泽不干。

菜谱创建时间：2019-04-12 23:41:34