家常泡鸭爪

作者： 梵华-

自制爽脆可口的健康小零食，家里常备，有客人来捞一盘做凉菜，配酒下饭都极好。

用料

• 鸭爪 1kg
• 白醋 600ml
• 生抽 400ml
• 冰糖 1把
• 大蒜 半头
• 姜 1块
• 肉桂 1根
• 香叶 5-7片
• 八角 3-4个
• 干辣椒 6-9个
• 凉白开
• 冰水

家常泡鸭爪的做法步骤

步骤 1

将市场买来的冰冻鸭爪清洗干净。 坐一锅水，水滚后下鸭爪，煮至水再次沸腾、鸭爪中的血水析出后（汤面有浮沫），倒出

步骤 2

再次烧热一锅水，倒入焯好水的鸭爪，煮熟（判断鸭爪是否熟的基准是：用筷子可轻松穿过鸭爪肉）

步骤 3

煮熟的鸭爪捞出，冲几遍凉白开，再放到准备好的冰水里浸泡0.5-1h（这一步是为了让鸭爪更弹更爽口）

步骤 4

趁这空档将浸泡的料汁准备好。 首先拿出一个干净并无油无水的容器（最好是大一点的玻璃器皿）。 将肉桂、香叶、八角洗净。 再将大蒜、姜去皮切片，干辣椒剪成小段，一并放入容器中。 倒入米醋、生抽，放入冰糖，搅拌一下备用。

步骤 5

将冷却好的鸭爪捞出，稍微沥干水分，倒入料汁中，汁水需没过鸭爪

步骤 6

冷藏浸泡3-5天，期间无需翻动，观察到鸭爪表面有酱色，可取出试试味，入味后即可食用。

家常泡鸭爪的小贴士

1、料汁可重复浸泡鸭爪，因老料汁味比较浓，用来浸泡时可视情况缩短时长，一般第二三次浸泡只需隔夜就可以入味。 2、浸泡鸭爪的容器需干净无油无水，取食鸭爪也需用干净无油水的筷子。 3、鸭爪入味后不宜再久泡，及时捞出冷藏保存。 4、标配：两斤鸭爪一支米醋

菜谱创建时间：2019-04-12 22:11:13