红茶☕️贝果🥯（松软口感）

作者： 楼太Lisa

用料

• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 4克（天热适量减少）
• 鸡蛋液（常温） 15克
• 热水（泡红茶） 150克左右
• 黄油（室温） 10克
• 红茶（正山小种或伯爵） 10克
• 热水（煮贝果） 1000克
• 糖（煮贝果） 100克

红茶☕️贝果🥯（松软口感）的做法步骤

步骤 1

红茶6g➕热水，泡开茶叶后过滤（取120克红茶茶汤）

步骤 2

剩下的4克红茶粉碎成末，和在面团里（也可不加红茶末）

步骤 3

除黄油外所有食材和成团（手揉或和面机都可）得到光滑面团后➕黄油继续揉至光滑面团（无需出膜）

步骤 4

盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 5

大面团排气后，分割成6个小面团（每个约70克），小面团整圆盖保鲜膜醒10～15分钟左右

步骤 6

小面团擀成长方形

步骤 7

慢慢卷紧

步骤 8

搓成均匀长条

步骤 9

挑较粗的一头压扁一小部分，用擀面仗擀薄

步骤 10

较细一头包入刚刚压扁的那头

步骤 11

完全捏紧后

步骤 12

稍整一下形

步骤 13

烤盘放油布，面团下垫一张油纸（方便一会拎进热水里）发酵至1.5倍大左右。发酵的同时小锅中热水1000g➕100g糖煮开备用。

步骤 14

无发酵箱的话烤盘放入烤箱中层，最底层放碗热水即可（天热可以不放热水，自然发酵，约25～30分钟）

步骤 15

煮开糖水转小火，等水不沸腾了，放入发酵好的贝果每面煮30秒。双手拎油纸把贝果入锅，正面朝下油纸面朝上煮30秒，煮时不用撕去油纸（煮正面时油纸会自己脱落）。煮贝果时烤箱195度预热

步骤 16

用漏勺翻面，正面朝上煮30秒（此时油纸自然脱落）

步骤 17

煮好捞出沥干水分（可用大漏勺捞出锅中的贝果）（此时表面有皱皮不影响）

步骤 18

烤箱中层195度（海氏烤箱）18分钟

步骤 19

最后五分钟左右盖锡纸，烤完取出晾凉（烤箱温度不高的可以不盖锡纸）

步骤 20

奇亚籽贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、奇亚籽10克（其中奇亚籽和水提前泡发）、软化黄油10克

步骤 21

核桃黑芝麻贝果：高粉175克、低粉65克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、核桃和芝麻10克（提前打碎）、软化黄油10克

步骤 22

黑巧克力贝果：高粉175克、低粉65克、可可粉10克、红糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、软化黄油10克、耐烤黑巧克力豆60克（包入每个小面团，10克/个）。烤10分钟时加盖锡纸

步骤 23

桂花酒酿贝果：高粉175克、低粉75克、糖15克、盐5克、干酵母3克、糖渍桂花15克、酒酿50克、水90～95克、软化黄油10克

步骤 24

红枣白芝麻贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、酵母3克、水130～135克、红枣碎15克、白芝麻少许、软化黄油10克（最后几分钟盖锡纸）

步骤 25

紫米贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、紫米60克（煮熟，较软烂，放凉备用）、水85～90克（不要一次性放入，天热时用冰水）、软化黄油10克

步骤 26

乳酪贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、软化黄油10克、乳酪粉少许（贝果烫完后撒在贝果表面）

步骤 27

咖啡燕麦贝果：高粉175克、低粉75克、糖15克、盐5克、干酵母3克、水135克、无糖速溶咖啡粉20～25克、软化黄油10克

步骤 28

香葱肉松贝果：高粉175克、低粉75克、糖10～15克、盐5克、干酵母3克、水135克（夏天用冰水）、香葱末15克、软化黄油10克、肉松42克左右（均匀包入小面团中）。无糖水煮，最后几分钟盖锡纸

步骤 29

肉桂黄桃贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、肉桂粉5克左右、干酵母3克、水140克（夏天用冰水）、软化黄油10克、糖水黄桃适量（沥干切小块包入小面团中）

步骤 30

麻辣贝果：高粉175克、低粉75克、糖10克、盐5克、辣椒粉2.5克、辣油5克、干酵母3克、水138克（夏天用冰水）。无糖水煮

步骤 31

全麦贝果：高粉175克、低粉15克、全麦粉60克、糖10克、盐5克、干酵母3克、水135克（夏天用冰水）。无糖水煮

菜谱创建时间：2019-04-12 21:48:40