『肉桂卷儿』

作者： 喵咪哒

此方是我做过最好吃的肉桂卷方子 面包松软柔和 口感极好 肉桂卷本身甜度刚好 如果怕甜可以省略淋酱 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 354克
• 低筋面粉 100克
• 盐 7克
• 糖 90克
• 蛋液 47克
• 柠檬汁 5克
• 牛奶 255克
• 高糖酵母 6克
• 黄油 78克
• 【抹料】
• 肉桂粉 23克
• 红糖粉 70克
• 融化的黄油 30克
• 烤香的核桃碎 适量
• 【淋酱】（可不要）:
• 糖粉 110克
• 牛奶 25克
• 柠檬汁 一点点

『肉桂卷儿』的做法步骤

步骤 1

除抹料在所有材料放入搅拌桶混合均匀 搅拌至出筋 加入软化黄油 搅拌至扩展阶段 这个面团无需揉得特别好哈

步骤 2

取出滚圆 放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 3

发好的面团戳洞不回缩不塌陷 取出 擀成1.7厘米厚的长方形 不要太薄 不然面包会发硬 肉桂红糖粉混合物加热至融化 冷却备用 也可以放一点液态的黄油搅拌均匀备用 抹上肉桂糖 撒上核桃碎

步骤 4

从上至下卷起

步骤 5

用一根细线进行切割

步骤 6

摆放整齐进行二次发酵 38°

步骤 7

发酵结束 我又多撒了一些红糖粉末上去哈哈 烤箱上下火190°预热20分钟

步骤 8

烤制25分钟 出炉 有余温的时候淋上糖霜

步骤 9

糖霜材料混合状态如此即可 如果怕甜可以不淋哈

『肉桂卷儿』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-04-12 16:43:35