波兰种白吐司（小美版）

作者： 玉蝶妹妹

这个配方借鉴了一些下厨房的方法，然后结合了小美的揉面功能，自己做一个记录。 面团水份稍微有点大，我用的王后日式吐司粉，不同的牌子请预留10-20克的水。

用料

• 波兰种
• 高粉（王后日式吐司粉） 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉（王后日式吐司粉） 200克
• 鸡蛋 30克
• 水➕牛奶 110克
• 酵母（燕牌耐高糖酵母） 2.5克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 糖 20克

波兰种白吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

50克高粉➕50克水➕0.5克酵母放一个碗里搅拌均匀，盖保鲜膜发酵到有明显鱼泡眼，撕开里面有蜂窝状组织。 波兰种发酵看状态，不看时间，室温10几度的情况下可能发一夜，20几度的话可能几个小时就好了。这个要灵活掌握。

步骤 2

所以原料（除黄油➕盐）都放进主锅，在加上发酵好的波兰种，用30秒/速度3—6混合。

步骤 3

用3分钟揉面键揉到基本扩展阶段。

步骤 4

加入黄油和盐用6分钟揉面键揉出手套膜

步骤 5

手上摸少量黄油，拆刀头取出面团，揉圆放进一个摸好黄油的保鲜盒（大碗）放进烤箱进行一发，里面放一杯热水，帮助发酵

步骤 6

发到2倍大。

步骤 7

检查面团是否成功，用手粘少许面粉,戳个洞，洞口不塌，不回弹就可以了

步骤 8

取出面团进行排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

每份擀成牛舌状进行排气，卷2圈，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

再一次擀成牛舌状，卷2-2.5圈放进膜具，放进烤箱，放杯热水，开启发酵功能进行发酵（没有发酵功能就放杯热水，当中水冷了就换一下）

步骤 11

发酵到8分满，涂抹一层全蛋液，180度烤40分钟，当中10几分钟时注意观察，上色满意时加盖锡纸。

步骤 12

香喷喷的吐司出炉了

步骤 13

组织细腻柔软，拉丝效果也很好😍

波兰种白吐司（小美版）的小贴士

1: 这个面团水份稍微有点大，我用的王后日式吐司粉，不同牌子的高粉，吸水性不一样，请预留10-20克的液体。2: 夏天水或者牛奶都可以放冰箱里面冰一下在用。

菜谱创建时间：2019-04-12 15:37:32