蛋黄肉松小餐包

作者： 月芽儿77

用料

• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 100克
• 奶粉 9克
• 黄油 15克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 15克
• 盐 1.5克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 肉松 50克
• 沙拉酱 20克
• 白芝麻 适量

蛋黄肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

揉面 我是用面包机揉面，用面包机揉面的放料顺序是： 1、牛奶 2、全蛋液（1个） 3、细砂糖 4、盐 （注意 细砂糖、盐要分别倒在两个角上，不要放在一起，不要都倒到中间） 5、奶粉 6、高筋面粉 （铺平整个表面，盖住底下液体部分） 7、酵母 （中间轻轻挖一个小坑，把酵母倒进去）

步骤 2

如图 启动面包机“和面”功能 我是揉了50分钟的，差不多揉到25分钟的时候把黄油倒入，继续揉面

步骤 3

揉面完成的状态

步骤 4

用厨房电子秤称出总面团的重量，分成大小均匀的面团，并揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 （家里的烤箱容量30L比较小，用的展艺19cm×19cm的方形蛋糕模，配料也是按照我的模具大小来的，如果家里模具大，比如金盘28cm×28cm，配料增加1倍）

步骤 5

馅料制作 我用的是展艺的蛋黄，先处理一下 方法一：水开后上蒸锅蒸15分钟 方法二：用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚，喷白酒，放入烤箱，温度设置180℃，烤5分钟 完成后，取出蛋黄压碎

步骤 6

倒入肉松、沙拉酱，拌匀

步骤 7

称出用馅料重量，均匀分成小份备用

步骤 8

包馅料 按照揉圆面团的顺序，先揉好的面团先做 取一份面团，把面团压平，把馅料放入，再包起来，注意收口，要收严实了

步骤 9

馅料全部包好后，放到模具里

步骤 10

发酵 把模具放入烤箱中，取一个碗倒入开水放在模具边上，选“发酵”功能，温度30℃，时间60分钟左右

步骤 11

具体发酵时间根据自己家的烤箱来，大概这个状态就可以了 烤箱预热 温度180℃，时间10分钟

步骤 12

表面刷一层鸡蛋液（全蛋），撒上适量白芝麻

步骤 13

放入烤箱，温度180℃，时间20分钟，中层 烘烤过程不要走开，注意表面上色情况，如果上色好了，可在中途盖上一层锡箔纸 我大概在烤到10分钟的时候盖上锡箔纸的

步骤 14

完成

步骤 15

脱模，放架子上晾凉

步骤 16

趁热吃了一个，餐包很松软，馅料很香，不腻口！

蛋黄肉松小餐包的小贴士

1. 我用的是19cm×19cm的模具，模具大的话要增加配料 2. 方子是一次发酵 3. 馅料可以做自己喜欢的口味，比如豆沙、奶黄等 4. 发酵时间，烘烤时间、温度根据自己家的烤箱来，不同牌子、型号的烤箱，肯定会有区别 5. 烘烤过程不要走开，注意观察上色情况

菜谱创建时间：2019-04-12 14:52:16