面包基础胚配方

作者： 余湾

后油法揉面，牛奶做出的面包更柔软，水会硬一点

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 半个
• 盐 0.8%克
• 糖 10%-15%
• 黄油 10%
• 酵母 1%(天热)-2%(天冷)
• 牛奶/水 65%-68%(湿性性材料占比含鸡蛋中的水分)奶185克

面包基础胚配方的做法步骤

步骤 1

先放面粉、糖、鸡蛋、牛奶揉面，留10%的奶慢慢加入面团，看状态！水分越大越容易出筋，面包更柔软！用力搓揉摔打十几分钟，让面筋均匀打撒！

步骤 2

中途加盐，揉一会再加黄油揉搓，摔打到出膜，

步骤 3

整理揉圆发酵！

菜谱创建时间：2019-04-12 09:44:18