波兰种吐司（可以长的超高的冷藏发酵法）

作者： zhenzhen珍珍

这个做法适合不断需要忙碌别的事情没时间连续几个小时来做一个吐司的上班族们。 ——————————————- 小贴士 做吐司切忌心急，一定要每一步都让面团发酵完全，千万不要将就。 种团和主团一定要发到三倍大，充分发起的面团烘烤出的吐司才够漂亮。 烘烤前记得刷牛奶不要刷鸡蛋液。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 150克
• 纯净水 150克
• 酵母 1克
• #主团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 2个
• 耐高糖酵母 6克
• 无盐黄油 30克
• 白砂糖 40克
• 盐 6克

波兰种吐司（可以长的超高的冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

首先制作一份波兰种团，这次我没有冷藏发酵，直接室温发酵了4个小时左右，昨天室温15度左右。发酵至3倍大，面上起很多小泡泡。

步骤 2

将除盐和黄油以外的所有材料加入厨师机中，看一下种团的状态，这样的种团就是完美的😄然后打面团成型后加盐和黄油继续打到面团出膜。这个配方水量比较大，对新手操作可能会觉得有些不适应，没关系最后成团的时候可以手上拍一些干粉或者抹少许色拉油。

步骤 3

滚圆的面团放入冰箱冷藏发酵至3倍大。因为打完面团我要出门所以就将面团放冰箱冷藏发酵了，四个小时后回家面团已经发的大大的了。这一步也可以冷藏一晚第二天操作。如何判断面团是否发酵好，看状态面团光滑圆润，手沾上干粉戳个洞面团不反弹，这样的面团才是真正发酵完全。

步骤 4

接着分割成六个面团然后擀成舌型卷起，静止十分钟再擀一次。具体手法可以参考我之前的吐司菜谱，都有详细描述。今天我的这份面团一个吐司总量500～510克左右。

步骤 5

放入有发酵功能的烤箱中加碗热水开启发酵功能后让吐司发酵至满模具。八分九分我个人觉得还是不够的，如果你用的粉够好张力足够的话建议发至满模具。天热一些可以不用开启发酵功能，直接放两碗开水增加湿度即可。

步骤 6

一个吐司我加了些蜜红豆，擀开面团卷起即可，别的和白吐司操作一直。

步骤 7

换大烤箱预热上火170度下火180度，烘烤50分钟左右。

步骤 8

这是烘烤十分钟左右的吐司，张力超赞。

步骤 9

赶紧盖上锡纸，记得盖两层哦，我的海氏75L大烤箱都已经快要碰到上管了，一定要盖两层锡纸，不然上色会太重。烘烤前吐司表面刷一层牛奶，记得刷牛奶不要刷鸡蛋液哦，这样上色不会那么快。

步骤 10

出炉标准照来一张😄

步骤 11

红豆吐司的切面来一张，这次红豆一粒一粒的煮的刚刚好。

波兰种吐司（可以长的超高的冷藏发酵法）的小贴士

做吐司切忌心急，一定要每一步都让面团发酵完全，千万不要将就。 种团和主团一定要发到三倍大，充分发起的面团烘烤出的吐司才够漂亮。

菜谱创建时间：2019-04-12 06:03:20