广式干煎白鲳鱼

作者： chanson厨

这次一共分了三次煎，因为条件有限所以未能买不粘锅，只能用普通锅，第一次火太大，第二次油太多，第三次就成功了，所以分享一下这次的经验，不好勿喷

用料

• 白鲳鱼 你买一筐都可以
• 盐 多少自己衡量
• 料酒 一点点用来去腥的

广式干煎白鲳鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼开肚把里面的内脏清除洗干净（画面过于血腥就省了）

步骤 2

把鱼用刀面平压一下，这样可以让鱼体内的水带点出来，煎起来更容易脆，然后放盐腌制（可以放点酒去去鱼腥味）但我是海里人所以就免了，腌制大概20分钟-30分钟以上

步骤 3

放油直接煎，一定要用小火，而且煎的过程中每隔3-5秒动一下鱼身，鲳鱼鱼皮太薄容易粘锅，但切记千万不要多放油，这样不容易煎出金黄脆皮，一边煎2-3分钟翻一翻差不多，煎的过程可以加点黑椒增加香气

广式干煎白鲳鱼的小贴士

1.一定要去鱼肚，不然会有血水浮出，而且容易烂掉 2.干煎千万不要放太多油，让锅本身的热度慢煎鱼 3.记得不要买冰鱼，尽可能买市场的，哪怕是死的

菜谱创建时间：2019-04-11 23:37:31