手擀乌冬面

作者： -Mukki-

既然做了，就写个菜谱吧。 自己擀的还是很劲道的～ 一直觉得超市买的塑封熟乌冬打开总有一股酸味，而且怎么做也去不掉(*´Д｀*) 自己动手丰衣足食啦！ ——————————— 更新了第二种配方方法

用料

• 【方法一】 出来的面偏有嚼劲
• 高筋粉 150g
• 低筋粉 150g
• 盐 15克
• 水 140-150ml
• 【方法二】 出来的面偏软糯
• 中筋粉 400g
• 盐 22g
• 水 175-180g

手擀乌冬面的做法步骤

步骤 1

【方法一】步骤

步骤 2

低粉高粉混合、先烧50ml热水，把盐化了，一定要全部融化。再把剩余的冷水混合盐水一起。备用

步骤 3

往面粉的盆里慢慢倒盐水。用筷子搅拌成团。

步骤 4

稍微揉一下，用保鲜膜包好。醒面20分钟

步骤 5

20分钟后，选牢固的保鲜袋，套好。然后用脚踩20-30分钟。我的话套两个袋子，于面团上下垫好广告纸再踩。面团踩扁的话拿出来重新折成团如此反复。

步骤 6

踩好后，醒1-2小时。冬天的话最好2小时。夏天时间短点无所谓，但至少也要1小时。

步骤 7

醒完的面团继续踩10分钟左右。就可以拿出来放操作台上。

步骤 8

操作台撒一点干粉，擀成厚大约3mm，长度45-50cm左右。擀面还是要花点力气的…有压面机的可以选择用压面机解放双手

步骤 9

稍微撒点干粉 防粘，上下对折

步骤 10

切的宽度和厚度同等3mm。稍微再细一点也可以。

步骤 11

切完后抖开。

步骤 12

放到干粉堆里拌一下。然后抖掉多余的干粉。直接下锅烧或者分好量进冰箱冷冻。

步骤 13

配方量出来的生面是150g左右*3份 / 一般一人份量为150g左右。可以按自己饭量调整。

步骤 14

煮面：水多，水开后，下生面，筷子稍微搅散后就不要动了，频繁搅动面会断。等水再次沸腾后烧12-15分钟左右。面拿出来不要直接用，冷水过了洗一下。把盐份洗掉点。按自己喜欢的方式下佐料吃就好了。

步骤 15

【方法二】步骤

步骤 16

温水溶化盐，保持25～30度之间温水，不能很热烫手，偏冷一点的温水。

步骤 17

中筋粉直接放在厚的保鲜袋里，倒入混合后的盐水，保鲜袋捏一把空气进去，然后摇晃3-5分钟，面团会自然变成棉絮状。再捏成团。

步骤 18

直接踩，踩踏20次左右，然后拿出来折叠成小团，反复上述行为4-5次

步骤 19

静置 ： 夏天1小时左右 冬天2-3小时

步骤 20

静置完成后擀开，依然3mm厚度，切。记得撒手粉。

步骤 21

方法二出来总量为600g 我单独分成 100g一份 直接冷冻 或者直接煮面。

步骤 22

煮面 水多 ，下水后10分钟即可，出来用冷水洗了过滤下。配自己喜欢的佐料。

手擀乌冬面的小贴士

·煮面时间不绝对，按照切的厚度和宽度时长会不同，自行调整即可。 ·按照面粉吸水性不同，水量可微调，比如我的高筋粉就特别吸水 ·方法一和方法二的煮面方法不同，注意不要看错 ·两个方法的差别在于口感 一个偏嚼劲，一个是偏软糯嚼劲口感。我个人喜欢第二个。有兴趣的都能试下 ·从时间上来说第二个方法比较快一点。因为静置一次就好，而且因为是中筋粉，最后的擀面是挺轻松的。 问题总结 1【关于踩踏操作】由于面团含盐量高加入后很难用手揉搓，用面棒敲打未必能有理想效果，用料理机的话请确保你的机器功率够高够稳，不然小心机器吃不消。最合适的工具是压面器！压面器反复压了之后非常容易后续操作。 2【关于盐】它就是要那么多，我一直用这个比率，实在要疑惑盐的用量自行减少就好，但劲道不保证。另外请注意！盐也分特别咸和一般咸的，要是遇到特别咸的自行减量。（另外如果你是用这个方法做普通面条的话确实不用那么多盐，这个仅仅是乌冬的用量） 3【关于煮面的水】这！个！很！关！键！请确保每100g生面至少1-1.5L的水！水开后下面。如果要煮200g请同比例增加水量。生面含盐量高通过大的水把它盐味释放出来。如果水少了全部捂在一锅里，可以想象一锅盐水煮面那就很惨了。 4【关于洗面】煮完后沥出，冷水或者温水不停冲洗。冲到全部面变冷，我一般洗到凉为止，然后放着就能备用了 记住大水煮面，多洗几遍就不会有问题的。一般配料的味道我都是正常调的，没有刻意减淡。 最后推荐方法二 真的好好吃的呀😋

菜谱创建时间：2019-04-11 20:51:06