秘制老北京炸酱

作者： 畅小妞

用料

• 黄豆酱 500g 一袋（宝泉）
• 五花肉 1斤到1.5斤
• 香油 1汤勺
• 甜面酱 小袋烤鸭酱
• 葱姜 适量
• 八角 2颗

秘制老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

一炒勺油，小火放两个八角煸香。 放五花肉，大小随意，开大火，放葱末姜末煸香，煸炒至变色。

步骤 2

下黄酱、甜面酱小火咕嘟，分次加入热水咕嘟半小时。最后面上浮一层清亮的油就对了。基本炸好时放一茶匙香油。这时一根大葱拌3-4半，拿两三根把蒿，放里面再一起咕嘟会儿。

步骤 3

水分收干出锅

秘制老北京炸酱的小贴士

各种黄酱都试过，大品牌偏咸，有面粉的容易糊，最后这个宝泉挺好，不咸，色泽也好。 甜面酱就用的烤鸭酱，无所谓什么牌子。 把蒿是东北特产，一种野菜，炖肉都可以放，没有也无妨。 其他什么都别加，贼香。

菜谱创建时间：2019-04-11 20:43:09