江西炒米粉，连不习惯吃米粉的北方朋友都惊呼过瘾

作者： 猎猎丁

吃过真正好吃的炒米粉是在早期的路边大排档，后来环境建设，转身隐匿在街头巷尾的苍蝇小馆。门面不起眼，但师傅们一个个都是身怀绝活的好手。 大多地方的排档馆子都是比大饭店要好吃的，猛火猛灶猪油肉丝，青菜豆芽榨菜萝卜干，喜辣的再撒上一把红辣子，三分钟不到就是一道活色生香的舌尖美味。 正宗的江西米粉，韧性十足，又能挂味，市面很多仿冒品，买对食材，是做出地道美味的关键所在，大家一定要注意甄别。

用料

• 江西米粉 一把
• 猪肉 2两
• 青菜 一小把
• 绿豆芽 一小把
• 榨菜 半包
• 香葱 2根
• 胡椒粉 3克
• 味极鲜生抽 适量
• 深色酱油 适量
• 糖 不能吃出甜味
• 辣椒 看个人喜欢

江西炒米粉，连不习惯吃米粉的北方朋友都惊呼过瘾的做法步骤

步骤 1

水开后，放入米粉，大火三分钟。#粉下锅后注意搅拌，不要有粘连。

步骤 2

关火，盖上锅盖焖八分钟。

步骤 3

快速捞起，冲大量冷水过凉，一定要充分冲洗干净米浆，并且沥干，这样炒出的米粉才能干爽。 #又黏又湿的口感相当于毁了米粉的灵魂。

步骤 4

配菜一览。豆芽我喜欢去头尾，留中间一段，口感更好。青菜苗不需要再切了。这两种食材，别放太多，一小把就好。猪肉切片切丝都可以，炒米粉里的猪肉特别好吃，建议多放。小葱切末备用。

步骤 5

炒粉好吃的四个关键：铁锅+猛火+猪油+快炒。 炒米粉我喜欢配一个荷包蛋，煎完荷包蛋留底油，猛火，下肉片+榨菜，翻炒片刻。

步骤 6

放青菜+豆芽，下米粉，下两种酱油+盐+糖+胡椒粉，急火快速翻炒。

步骤 7

过瘾😋如果喜欢吃辣，别忘记出锅前撒一把辣椒🌶️

江西炒米粉，连不习惯吃米粉的北方朋友都惊呼过瘾的小贴士

因为炒粉是猛火，新手请提前调配一下碗汁，两种酱油+盐+糖+胡椒粉。 #米粉太寡，提鲜比较难，不管是饭店掌勺的还是排挡大师傅们，是一定会放味精的，不愿意吃味精就用两种酱油加糖调和一下。

菜谱创建时间：2019-04-11 19:53:56