海鲜炒饭

作者： hey_its-me

炒饭要做好，饭要单独炒

用料

• 隔夜米饭 一碗
• 鱿鱼 一只
• 虾仁 若干
• 鸡蛋 一个
• 芦笋 两干
• 葱姜 适量干
• 白胡椒 适量
• 盐，糖 适量

海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

芦笋洗干净，切成小丁

步骤 2

虾去壳

步骤 3

鱿鱼切小花刀，再切小块（也可以不切花刀，贴士2）

步骤 4

鸡蛋加一小撮盐，打成蛋液

步骤 5

锅中热油，六成热，先煸炒芦笋至断生

步骤 6

重新倒油，六七成热，下鸡蛋液(贴士1)

步骤 7

鱿鱼先沸水焯一下。锅里热油，五成热下葱姜爆香，再下虾仁炒至断生，再下鱿鱼，加一点盐，略翻炒，盛出，挑去葱姜(贴士2)

步骤 8

锅里倒油，油不用很热，直接下米饭，中大火不断翻炒，大约三分钟(贴士3)

步骤 9

先不要放菜进去，直接调味。加入盐巴，白胡椒，一点点生抽（可选）

步骤 10

翻炒均匀后加入所有菜，一起翻炒均匀，即可出锅

步骤 11

最后撒上适量葱花

海鲜炒饭的小贴士

1. 蛋液一定要等油非常热再下锅，这样才能蓬松。喜欢嫩一点的就少炒一会儿。 2. 鱿鱼要切很小的块，大概是平时炒鱿鱼卷的四分之一。鱿鱼要先焯水，不然会出很多白汤。焯过水的鱿鱼不宜长时间翻炒，所以先把虾仁炒的差不多了，下鱿鱼略炒一下就可以出锅 3. 家庭制作炒饭的关键就是所有配菜和米饭要分开单独炒制，这样才能减少水分，干香四溢。如果菜米同锅一起炒，饭会大量吸收水汽，这样炒饭就湿湿的，不香。 4. 选择芦笋做配菜是因为，芦笋本身没有什么味道，又比较脆嫩，不抢海鲜的味道，非常搭配。

菜谱创建时间：2019-04-11 19:51:36