基础吐司面团

作者： 蜜斯没头脑

低速4分，中速4分，下黄油，低速3分，中速3分至完全阶段

用料

• #干性食材
• 高筋面粉 230克
• 细砂糖 23克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• #湿性食材
• 鸡蛋 23克
• 牛奶 150克
• 软化的无盐黄油 23克

基础吐司面团的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外，投入厨师机（建议搅拌成团后再放酵母），开低速搅拌4分种，转中速4分，下黄油，低速3分，中速3分至完全阶段。如果用的面包机，直接走完一个程序即可。

步骤 2

面团起缸温度26度，一发27度60分钟。中间发酵27度20分钟。最后发酵32度50分钟。烤箱预热180度，烤40分钟。如果做成小面包，可以分割成9个50克小面团，上火170度，下火200度，8分钟。

基础吐司面团的小贴士

如做液种，取材料中全部面粉的30%-40%与水1:1混合，加入1克酵母，冷藏发酵12-17小时，再加上剩下的材料搅拌。

菜谱创建时间：2019-04-11 16:28:09