五彩黑米饭

作者： 叁行柒食

用料

• 黑米 300g
• 芥菜 150g
• 腊肉 30g
• 香菇 30g
• 洋葱 50g
• 胡萝卜 30g
• 虾米 15g
• 肉松 5g
• 松仁 5g
• 葱 5g
• 盐 8g
• 料酒 20ml
• 味精（可以不放，换成2g盐或5～10ml生抽） 3g
• 色拉油 30ml

五彩黑米饭的做法步骤

步骤 1

菜肴所需食材

步骤 2

将黑米提前用水浸泡2小时（这里也可以换成黑糯米，黑糯米浸泡时间要长一点，需要翻倍）

步骤 3

将浸泡好的黑米入高压锅煮熟，煮的时候保留一点水分，（如果入高压锅不好控制成熟度，可以换成蒸的方式，蒸制的黑米需要浸泡久一点，浸泡时间在4～5小时左右，将浸泡好的黑米沥干水分铺在纱布上入电饭煲里蒸25分钟）

步骤 4

虾米切丁用料酒浸泡

步骤 5

切配好的配料（所有原料都切丁）

步骤 6

锅烧热加色拉油，先加入腊肉、香菇、洋葱煸香

步骤 7

然后再逐一放入芥菜、胡萝卜加入盐炒至断生

步骤 8

再加入黑米饭同炒，并用盐、味精调味，继续炒拌至调味均匀

步骤 9

最后倒入用料酒浸泡好的虾米丁，炒拌均匀

步骤 10

出锅装盘后撒上肉松、松子仁和葱花即可

五彩黑米饭的小贴士

1、优质的黑米看上去比较光泽，米粒比较饱满、均匀。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以对于一些染色过的黑米，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 2、用黑米炒饭的话，一般黑米煮制米粒刚好涨开为佳，一般浸泡2小时左右，可放在高压锅里面，再放一点点水煮至高压锅响气之后改小火3、4分钟即可，浸泡4～5小时以上可直接用蒸的方式即可。 3、炒制配料的时候需要进行略微的调味，其方法与温州传统芥菜糯米饭类似。

菜谱创建时间：2019-04-11 15:03:22