奶香卷卷包

作者： 凡心简爱

一颗面包、一个故事； 讲述着过去，也描绘着未来； 我只是想把知道的与你们分享 这款奶香小餐包是我儿子的最爱！配比的初衷源自于对儿子的爱。同时消耗开封的奶油。 自己制作面包的意义就是无添加尽量少添加、食谱中的特仑苏牛奶可以换成鲜奶。我比较喜欢这类牛奶制作的奶香面包！当然不要跟很多市面上奶香很重的面包相比！因为有一种添加叫：奶香精。 用简单的直接法：奶味重的面包更适合直接法制作更加保留了面包中面粉的风味。也适合新手操作！比较直观。 严格按照比例来操作相信你也会依然爱上直接法做的餐包！ 食谱中的山茶花粉可以换成金像高粉A我试过比例吸水不用更换！当然揉面的时间肯定是有差异的！其它品牌的高粉建议预留10-15克牛奶看情况慢慢添加，食材不同都会有微差异揉面状态不同罢了！揉面要到位学会看状态！ 新手请按部就班。

用料

• 山茶花高筋面粉 300克
• 特仑苏牛奶 160克
• 全蛋液 45克
• 黄油 15克
• 铁塔奶油 40克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 白砂糖 45-50克
• 火腿内馅 自定
• 肉松内馅 自定
• 红豆内馅 自定
• 表面 芝麻

奶香卷卷包的做法步骤

步骤 1

除了软化好的黄油，所有材料倒入搅拌机面缸！

步骤 2

先低速搅拌看不到面粉后再中速高速如图，撑开有锯齿厚膜就可以加软化的黄油了！

步骤 3

继续揉成这样的薄膜！可以参考边缘的破洞光滑而结实弹性十足的状态！

步骤 4

温度计26.6！室内温度有点高……尽量不要超过26度！（28度以内）炎热夏季可以将所有的材料冷藏一会儿！以免揉面温度过高！。 准备第一次发酵（温度30度、湿度其实密封好就可以了！所谓70-75湿度只要保持面团表面不要风干湿润即可！喷点水也可以！发酵时间60分钟左右！

步骤 5

这是发酵好的面团、老土的办法但是好用、搓个洞、不回缩就可以了！

步骤 6

分成8个面团，尽量平均这样烘烤的面包受热会均衡一些！揉圆再密封松弛20分钟！

步骤 7

松弛好排气，看到大气泡了吗？排好气面包才会细腻！不要使劲的压！轻轻的就好！边缘气泡用手拍掉！

步骤 8

排好再揉圆松弛20分钟！密封哦！

步骤 9

翻过来，光滑面朝下！

步骤 10

上下对折！仔细看！

步骤 11

再左、右对折

步骤 12

为了方便操作我横过来！再捏好！

步骤 13

继续密封松弛20分钟！（松弛的时间根据自己环境温度增减）松弛的目的就为了面团更好的延展更好的操作！

步骤 14

松弛好的面团轻轻擀平

步骤 15

擀好以后、不会严重回缩即可！反之就要继续松弛！如图！

步骤 16

翻面-光滑面朝下我做了2种内馅：红豆肉松沙拉！还有一种火腿肉松沙拉！随你自己喜欢！

步骤 17

继续卷好

步骤 18

继续卷！

步骤 19

OK……擀卷全程制作可以借助尽可能少量的高粉辅助一下防粘！

步骤 20

准备第二次发酵！烤箱发酵38度卡士的烤箱温度低湿度放一大碗热水即可！30分钟！（家用的小烤箱温度偏高的话发酵温度可以35度放常温水再烤盘上加热制造湿度。时间30分钟！具体看面团大倍大小即可！

步骤 21

发酵好了……

步骤 22

刷全蛋液

步骤 23

撒芝麻！表面斜割3刀！不喜欢割也可以！

步骤 24

提前预热烤箱热风200度12分钟！今天我用的卡士50升烤的！其他烤箱中层或上火190度下火170度！或上下火180度时间不要超过20分钟！自家烤箱自己平衡吧……时间和温度只能做参考！

步骤 25

刚出炉的面包尽量放温热再吃！密封后会更好吃……

步骤 26

隔夜！早餐（常温密封2天还没有任何问题的！炎热高温环境中常温12个小时以吃不完建议冷冻保存！奶味鸡蛋重的面包3天内吃完哦……）

奶香卷卷包的小贴士

食谱中的面粉都会因品牌不同吸水会有差异！建议先预留15克牛奶慢慢加！最终就是可以揉出薄而结实的膜！这样面包关键的第一步完成了！ 制作面包：揉面-发酵-湿度-烘烤尽量有耐心！按食谱来作为参考值！松弛的时间要足够、发酵温度根据自己的环境和烤箱实际来操作！ 我用的卡士的烤箱热风功能没有盖锡纸、需要盖锡纸的上色后不要忘记了！

菜谱创建时间：2019-04-11 14:25:30